花甲米线起名南宁家喻户晓的美食老友粉

作为一个广西南宁人，对南宁的各种各样的美食都是很热爱的，对于远离家乡的南宁人们更是知道，最能代表南宁美食的，首先就是老友粉了。老友，臭味相投，是老友也。即使你和它只是初相遇，也不妨碍你产生“与君初相识，犹似故人归”的怀旧感。

在不少南宁人的心中，最地道的只有老友面，而非老友粉。汪曾祺在《五味》中写道：“福建人、广西人爱吃酸笋，我和贾平凹在南宁，不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。平凹一进门，就叫：‘老友面！’‘老友面’者酸笋肉丝汆汤下面也，不知道为什么叫做‘老友’。”汪曾祺和贾平凹是在1986年参加漓江旅游文学笔会后去南宁的，这也从侧面印证了起码在80年代，统治南宁人餐桌的其实是老友面。

老友粉的由来有几个不一样的小故事，在南宁最为流传的故事是这样的：上世纪三十年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂，但是由于南方人吃粉更多，在这个基础上发展了“老友粉”。

还有一个故事是这样的：民国初，有一南宁老翁，一日，其一外地好友来南宁寻友。好友来寻当好礼相待，但其落魄潦倒；无法以酒肉招待。兼好友路上颠簸劳累，患上感冒，无食欲。其突发奇想，去肉摊佘些许猪肉，回来加以蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、胡椒粉等煮面。（老翁外地朋友喜欢吃辣）老翁朋友感觉良好，连感冒都好了很多。老翁朋友建议其煮面方法开面店推广，并为其取名“老友面”。所以才有了南宁的老友面，后发展为现的老友粉。其实关于老友粉的故事基本大同小异，但就是这样的故事，让老友粉的美味得以流传下来。

南宁人对于酸辣口味的食物情有独钟，南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。老友粉于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。

老友粉的做法其实很简单，其主要食材有河粉、酸笋、豆豉、姜丝、葱花、肉类、辣椒、胡椒粉。但是在南宁，不一样的店面里面对于老友粉都有自己的一些独到之处，最主要的豆豉和酸笋腌制方法不同，老友粉的味道都会有些许差别。 老友粉的独到之处在于最初对于酸笋，豆豉等原材料的爆炒过程，这个过程把所有材料了的味道激发出来，再把它们融合在一起，爆香后放入肉类（猪肉、猪杂等）翻炒至稍变色，之后的加入高汤煮开，加入米粉一气呵成，最后出锅加葱花即可，最终成就一碗喷香可口的老友粉！整个过程讲究猛火快攻，抄锅甩勺速度要快，否则肉易老，粉易断，整碗粉也就没有那种呛人的热气了。

此外，关于老友粉还有一段悬案——老友粉里放西红柿是邪教吗？ 有两种说法，一种是传统老友粉不放番茄，因为番茄会“夺味”。另一种是老友粉需要番茄中和酸笋的酸，还能顺便起到提鲜的作用。如今南宁的老友粉店，有放番茄的，也有不放的，大家“萝卜青菜，各有所爱”就好。

老友粉发展至今，也推出了很多做法。有老友猪肉粉，老友猪杂粉（猪杂就是猪下水），老友炒粉，老友湿粉（炒粉的一种，比干炒的水分多）等等。也从老友粉中吧“老友味”提取出来，做成老友炒花甲、老友粉虫、老友田螺煲等。

虽然老友粉并没有比广西三大粉的另外两种粉的名气高，但是“偏安一隅”的老友粉依然有它独特的精彩！它依然是广西南宁人的最爱！

举报/反馈

如何稳定网站排名除了坚持做优化外还需注意站内外优化细节

新农民编辑部

友情链接交换完之后还需要注意哪些方面的问题

名医杂志社