辣汤起名别有风味的襄阳糊辣汤

很多人一听糊辣汤，就想到是河南的风味小吃。其实，除了河南，在我国陕西西安、湖北襄阳一带也都有糊辣汤。今天，我们就来聊聊襄阳的糊辣汤。

说到襄阳的小吃，不可不提襄阳糊辣汤。

在介绍襄阳糊辣汤之前，我想，有必要先说说它与河南糊辣汤、陕西糊辣汤的渊源。

襄阳糊辣汤

襄阳菜是湖北菜系中的北味菜，与形成湖北菜系的其他支系在风味上小有差异。襄阳所处地理位置，与陕西、河南、重庆相接，因而襄阳饮食文化除了主体上受到荆楚饮食文化的影响外，还深受陕西、河南、重庆等中原饮食文化和巴蜀饮食文化的影响，使得不少襄阳菜肴中包含有较多的中原饮食文化元素和巴蜀饮食文化元素。相对而言，中原饮食文化对襄阳饮食文化的影响，较重庆饮食文化对襄阳饮食文化的影响更甚。

这款深受襄阳人过早时酷爱的传统小吃——糊辣汤，就是襄阳饮食文化中深受中原文化影响的典型例证。

具体是何时传入的呢？已经很难说清楚了。有人说糊辣汤是起源于明朝嘉靖时期，也有传闻，说是在北宋徽宗年间。两个版本相似之处，皆为宫廷中的御厨所创，并深受皇帝喜欢。后来由于朝廷局势变化，御厨受牵连，被逐出宫，带着这门手艺，在河南一带做小生意，养家糊口。就这样，这碗汤便取名"糊辣汤"在民间流传开来。

后来，由于历史发展中的人口迁移流动的原因，糊辣粉随着北方人群的迁徙，并在襄阳落户，这种小吃便一起南迁来到襄阳，并被襄阳人普遍接受。久而久之，糊辣汤变成了襄阳的一种特色小吃，而且被襄阳人发扬光大。

制作糊辣汤

然而，尽管陕西、河南还是襄阳都有糊辣汤，而且翻翻糊辣汤的"族谱"，都为一家，但在各地，还是有所不同。襄阳糊辣汤在主要食材方面有所改良，是以面粉代替豌豆粉的。其烹饪方法是：先将面粉倒入盆内，放入精盐和少量清水拌匀，饧上十余分钟，再注入清水浸没，用双手捏洗，洗出面筋撕成小块晾干，再放入油锅里炸至面筋起泡捞出，泡软；把黑木耳撕成小片，黄花去蒂切段，海带切丝，鸡蛋搅成蛋液，制成蛋皮，再切成菱形片。饴糖熬成糖色；将鲜牛肉切三大块煮熟，出锅晾凉后切成片状。炒锅置旺火上，下入芝麻油烧热，将姜米、豆豉入锅煸炸出香味，放入牛肉片炒片刻，加入牛肉汤、精盐烹至入味，盛碗中；铁锅置旺火上，下入清水烧沸，放入牛肉片、山药片、黄花、木耳、海带丝、粉条、糊椒粉、精盐，烧至粉条绵软时加入淀粉、饴糖搅匀在沸水中烧开成糊；盛碗内放入鸡蛋皮、面筋泡即成。

糊辣汤配饼

襄阳糊辣汤虽说划为小吃一类，其烹饪方法的繁复程度一点也不输给许多菜肴的烹饪。按照上述方式，一碗汤浓味辛辣，滋味鲜美，香气飘逸的襄阳糊辣汤便做好了。

但是，如果是过早的话，一碗糊辣汤最好配上烧饼或油条，才更完美。

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