率土之滨潇洒起名从酒窖奔向酒店从森林穿越

这是一段跨越时空、前世涅槃今生的神奇旅程。

2016年9月的一天，阳光明媚，在神农架林区松柏镇一村庄里，高山峻岭之间一片土地上，农民伯伯正在忙碌收割已成熟的红缨子高粱，姑且取个别名“小缨子”。不出十天，小缨子们将会被送到附近的劲牌神农架酒业酒厂。

“含着金钥匙”长大成为“香饽饽”

视线从地面跃升至万米高空，俯瞰图上，神农架林区被缩小成为了一个小点。

这个小点的坐标，正位于北纬30度，这是一条神奇的黄金酿酒带。亚热带湿润季风气候，夏季高温多雨，冬季温暖湿润，独特的气候条件造就了天然的发酵容器，为有益微生物的繁衍提供了极好温床。其次，北纬30度的自然环境造福于五谷的生长。五谷精粮，颗粒饱满、蕴含着大自然最原始的味道，为酿酒提供了品质上乘而充足的原料。在这一带，孕育了众多世界顶级美酒，就中国而言，茅台、五粮液等一众名牌酒企都位于北纬30度黄金酿酒带。

小缨子不适合当主粮，但依然不影响其成为香饽饽、金疙瘩，它是农民的命根子，是酒厂的致胜宝，因它酿出的美酒，让当地很多人获得了工作机会，使更多家庭变得富裕。

小缨子之所以能成为香饽饽、金疙瘩，因为它是“含着金钥匙”长大的。首先，因为它出生名门。如果说高粱是中国美酒的灵魂，那么红缨子高粱，更是当之无愧的酿酒王者。耐蒸煮、耐高温、耐翻炒，经得住传统“12987”漫长复杂工艺的考验。脂肪含量低，容易生成高级脂肪酸酯类，所产生的香味更浓郁。支链淀粉含量高达90%，吸水、糊化能力越强，就越利于微生物的生长繁殖，使白酒酒体风味更为丰满。单宁含量适量，能对发酵过程中的有害微生物起到一定抑制作用，提高出酒率，又赋予了白酒特有的芬芳。

其次，是它出生的地方，神农谷地不可复制的小气候“暖湿、清风、富氧”：神农架原始森林经亿年地质运动，形成一条 “龙形”谷地。

这是一座巨大的天然酿酒窖池，神农架酒业位于核心区域。

首次旅程迎来新生，化作一滴琼浆

伴随着农民伯伯掉下的第一滴汗水，小缨子就开启了生命中的第一次搬家、第一次旅程。

历经至少长达6年时间的一系列辗转旅程之后，小缨子脱胎换骨迎来新生，最终凤凰涅槃，化作一滴琼浆玉液（姑且为小缨子新生后取名“神酱君”），从森林穿越到闹市，从酒窖奔向餐桌。这段旅程不仅是一段物理上的跨越，更是人类历史与文化的交织，是口感与香味的传奇。

小缨子的第一次搬家，就是从田地到酒厂，一起改变的还有它的主人，由农民伯伯变成了酒厂。酒厂主人，通常会选择每年的重阳节至冬至期间某个时间，给小缨子们“蒸桑拿”，又称“下沙”。

神农架林区的小缨子，每年下沙时间，相对于贵州茅台镇那边稍晚，通常会选择在冬至日。主要是为适应神农架特殊气候做的调整，好处就是可以让取酒过程中三四五轮次酒（对应二三四轮次醅糟在神农架气候最适宜微生物生长的4-7月份）醅糟，能够网罗环境中更丰富的微生物，也能够融合环境中丰富的花果香。简单的说，就是适应当地气候酿更好的酒。

伴随“蒸桑拿”，小缨子开启了为期一年的一段新的旅程。一同旅行的还有它的粮食朋友小麦做的“酒曲”，还有比它长得丑的兄弟“糙粮”。酒曲通常会提前三至五个月制作。

在这一年的旅程中，圆润饱满坚硬的小缨子将脱胎换骨迎来新生，变成刚柔并济的一滴酒——神酱君。过程大致为：清蒸下沙→润粮→配料→上甑蒸粮蒸酒→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵……

一觉睡五年，命运的蝶变

神酱君前后要经历“9次蒸煮，8次发酵，7次取酒”等等30道工序165个环节，在耗时365天（1年）折腾之后，方才得以清静。开启下一个旅程，5年的沉睡期——陈酿。

为了让神酱君睡好觉，它的主人可是照顾有加。全年恒温恒湿，极少有人打搅。

2022年3月27日，前世到今生历经7年的神酱君，又将迎来它改变命运的一次机会。

阳春三月，万木争荣。神酱君的主人为它举行了一场声势浩大的封藏大典（封藏节），为神酱君找一位新主人。不管哪一年出生，在7岁这一年都有一次这样换新主人的机会。比如神酱君是2017年冬至日“蒸桑拿”，那么在2023年3月就是换新主人的机会。2018年冬至日“蒸桑拿”，换新主人的机会就在2024年3月。

众所周知，酱酒上市之前，陈酿时间比其他香型的酒要长的多。国内所有品牌的酱酒至少也是要陈酿3年以上。那又是为何呢？酱酒在制曲、堆积和发酵工艺之下都是有着较高的温度，会产生很多化合物，其中也包含着一些对于身体不好的物质。比如说醛类物质，产生辣味，其中最高的成分是乙醛，乙醛不容易挥发。陶坛透气性比较好，酱酒陈酿时可“呼吸”。不断地陈化老熟，辛辣味也能够减少，香气也会变得更加纯正优雅。经过科学测定，酒精浓度在53度时，水分子和酒精分子的缔合度更加牢固。储存的时间长，缔合效果更好，更醇厚，更绵柔，微黄的颜色也是一种陈酿的标志。

神酱君会有一个新家，可能会是一个可装酒几十至几百斤的大陶坛，也有可能会是一个一斤装的酒瓶。

如果新家是陶坛，说明它成了封藏酒，大概率还能继续睡上几年大觉。如果新家是酒瓶，那意味着神酱君和很多比它早出生的同类混合在一起，已彼此融合，摆上了商店柜台。

从田间到餐桌，神奇之旅结束

神酱君很幸运，他的新主人“率土之滨”第一次见面，就给了找个一瓶爷爷级别的同类酒（15年老酒），提升它的品质，还跟它合影。更幸运的是，神酱君虽然是封藏酒，但被新主人在“神农藏酒阁”微信小程序上一番操作，成为了一瓶瓶装酒，很快去了大城市武汉。这是另外一个世界，高楼林立、车水马龙、人潮涌动，对神酱君来说，一切都是新鲜的。

一日，主人带神酱君去参加一场聚会。神酱君被放在桌上中央，所有人都围着它看，有人摇一摇、有人闻一闻。神酱君很是享受这种被关注被宠爱的感觉，通过主人跟其他客人的讲述，它也知道了自己的出生、成长的故事。席间，神酱君充分感受到了主人和朋友们的聊天的喜悦。正沉浸其中，突然周围一片漆黑，紧跟着掉进了万丈深渊……

神酱君的漫游之旅不仅是一段物理上的旅程，更是一段充满历史、文化、口感和香味的传奇之旅。让我们在品尝酒的同时，也品味着这段奇妙的旅程，感受人类智慧与大自然的和谐共舞。（文/率土之滨）

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