鸡架个性起名鸡架沈阳的城市之光

知乎上有一个帖子：你觉得沈阳是个怎样的城市？

点赞最高的回答是：是一个全国鸡架消耗量最大的城市。什么是鸡架？鸡架就是整只鸡去掉鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡头、鸡胸、鸡肉，剩下的部分。

食之无味，弃之可惜，在南方除了吊高汤外别无用处。直到鸡架遇到了沈阳。

熏、拌、烤、煮、烀、炸、酱、烤……沈阳人为鸡架打造了十余种制作方法，沈阳本地曾经流传过一句话透露出满满的自豪感：“北京有烤鸭，沈阳有烤鸡架；重庆有水煮鱼，沈阳有麻辣鸡架；广州有老火靓汤，沈阳有鸡架汤；扬州有炒饭，沈阳有炒鸡架；香港有烧腊，沈阳有卤鸡架……” 据说全中国有一半的鸡架都消耗在了沈阳，如果说锅包肉是东北人的面子，那么鸡架就是沈阳人的里子。

沈阳人是从什么时候爱上鸡架的？沈阳人到底是什么时候开始吃鸡架的，并没有明确的考证，网上能查到的只有这一个故事：崇德年间，经常发生战争，很多孩子流落街头，有一个贝勒家的厨子看到这些可怜的孩子，就动了恻隐之心，把所有府上吃的鸡拆分上桌，剩下的鸡架，煮后拿给孩子们补身体。后来被管家发现打死，但鸡架的吃法却流传了下来 。

这个故事带着民间杜撰的传奇色彩，但是也从侧面说明了，在沈阳，吃鸡架远不是近几十年才出现的。但是鸡架的流行却是近三十年的事儿。

上个世纪90年代，全国发生了两件看似毫不相关的事，这两件事却直接促成了鸡架在沈阳的流行。

一件事是中国大量引进白羽肉鸡，这个鸡种相较于中国传统的三黄鸡等土鸡来说，生长周期快，肉质也不错。辽宁省是全国重要的鸡肉生产和供应基地，每年大量的白羽肉鸡销往省外和国外。销售前，这些肉鸡会提前做好分割，鸡架作为一个无用的部件被留下了。

另一件事就是，那时正值全国股份制改革的大时代背景，从80年代中期开始陆续有下岗的概念辐射到沈阳，严重时，75万人口的铁西区工人有近50万人下岗。这些工人下岗后只能拿到数额极少的低保，恨不得把一分钱掰成两半花。在这样的背景下，吃肉真的算是比较奢侈的一件事情。 价格低廉的鸡架成了下岗家庭们的慰藉，用鸡架与土豆等配菜一起炖，成了众多家庭餐桌上一道的美味。

虽然后来沈阳人发明了很多吃鸡架的方法，但是最具有时代特色和地域特色的就是焦炭烤鸡架。焦炭是一种高温炼钢后的产物，着火温度超过450℃，耐烧且高温，在沈阳这个老牌的钢铁之城很常见，于是就被人们用来烧烤，因为烤出来的食物别有风味，后来这焦炭烤鸡架就流传开了。但是现在焦炭烧烤已经很少见了。

午夜街头的焦炭烤鸡架

沈阳人为什么爱吃鸡架起先，沈阳人爱吃鸡架是因为——穷。

在上世纪八九十年代，因为时代变革，许多沈阳人的生活陷入困境，鸡架是当时价格最便宜的“肉”，通过鸡架，沈阳人与生活进行了和解。

如今，沈阳人早已摆脱了因为“穷”而吃鸡架的境况。但是市井烟火的味觉传承早已融进了沈阳人的血液里。吃鸡架，吃的是人间烟火的生活趣味，享受的是舌头在骨头缝隙里探寻那一口肉汁的乐趣，照沈阳人的说法，啃鸡架，就是嗦喽味儿。鸡架啃明白，人生才澎湃！

卖鸡架的店在沈阳遍地都是，但是沈阳人感情最深的，还是老四季。甚至有人说，没有吃过老四季的鸡架，就不算到过沈阳。

老四季是沈阳老百姓的大食堂，鸡汤抻面加上一份烤鸡蛋、2瓶老雪花，也不过才20多块。老四季是做抻面起家的。1988年7月15号，50岁的张秉荣在十三纬路开了第一家店起名四季抻面馆，面馆只有十几平米，放了六七张桌子，以宽、细、中三款抻面和煮鸡架做为主要食材。然而与众不同的是，它的面配以老母鸡熬制的老鸡汤作为汤头，鸡架也因为具有特别的制作方法而有着自己独有的味道，再加上价格低廉，一下子就让沈阳人爱上了这家抻面馆。

随着市场的扩大，张秉荣又开了第二家、第三家店，面条也因为满足不同顾客的需要增加了一细、二细、龙须、三角、四棱、韭叶、中条、宽条、皮带等九个种类。如今，更是扩大到了十余家店，但是一碗鸡汤面的价格始终保持在5元的价格。

30多年来，沈阳人的生活发生了翻天覆地的变化，随着收入的增加，人们的生活水平大幅提高，吃饭也有了更加多元的选择。全国乃至全球知名连锁餐饮纷纷入驻，物流的发达将世界各地的生鲜送到各家厨房，外卖的兴起让吃饭更加方便快捷，但这都动摇不了鸡架在沈阳人心里的地位。

老四季，这个有着30多年历史的老饭馆，见证了沈阳人几代人的青春和成长，如今依然笑迎八方来客。

鸡架，要怎么吃？ 鸡架分为生烤和熟烤，生烤是将新鲜的鸡架用各种调料腌制后再烤熟；熟烤是要先将鸡架用开水烫一下，捞出后腌渍过再烤熟，相比生烤，用时短，上菜快。

酱熏鸡架：东北人爱吃各种大酱，鸡架用加了香料的秘制大酱腌渍过，再用大火熏制，这样的鸡架，连骨头里都透着一股酱香气，口味浓郁偏咸。

烀鸡架：“烀”是东北传统的烹饪方法,介于蒸和煮之间,将食物放入锅中,再加入少量的水,盖上锅盖加热直至食物熟透。“烀”鸡架少了炸鸡架的香脆，也不像酱熏鸡架的酱香浓郁，但是却保留了鸡架的原汁原味。烀鸡架做知名的还是老四季，吃的时候要自己把鸡架撕开，再倒上榨菜、香菜和辣椒等配料拌匀。

炸鸡架：许多食材一旦过了油，口感都会得到一次升华。鸡架腌渍入味后炸至金黄色，再撒上孜然粉、辣椒面、芝麻，吃起来外酥里嫩。酱熏鸡架和烀鸡架都是咸口的，而偏甜口的炸鸡架更受年轻人的欢迎。

拌鸡架：有点类似与拌凉菜。将鸡架煮熟后，加入调料拌着吃，用什么调料、用多少量，每家都有自己特色。每家都有自己的绝招，用哪些调料、用多少量，同样是拌，味道却各有特色，可咸辣、可酸甜，吃起来特别清爽。

铁板鸡架：鸡架腌渍过后，夹在放了鸡油的大铁板上大火煎到香酥，再撒上孜然粉、辣椒面、芝麻，相比于炸鸡架，铁板鸡架少了些油腻。

炒鸡架：炒鸡架是所有做法里最下饭的一种了，特别是辣炒，再加些胡萝卜、洋葱、青菜，有些店家甚至将其做成了鸡架盖饭。

吃鸡架，必不可少的搭配一碗抻面，两瓶老雪花，不喝酒的来两瓶大白梨。抻面按粗细分种类可达9种，最受欢迎的还是“韭叶”和“二细”，抻面用鸡汤煮熟后撒入香菜、榨菜，简朴干净，热热乎乎。老雪花是沈阳特有的一种啤酒，学名雪花醇生，外号“夺命十二度”、“闷倒驴”。在沈阳有一句俗话，“沈阳老雪配烧烤，外地来人全干倒”。说的就是老雪花劲儿大。酒劲儿大，利于朋友间交流感情，但是不能喝的还是得悠着点别上头。对于不能喝酒的，大白梨是最佳的选择，大白梨，其实是一种老牌子的汽水，口感有一点像雪碧。

三十多年，生活的脚步载着人们奔向更美好的生活，不变的是那些朴素的美食，和这些美食所带来的慰藉人心得力量。它们永远可口，永远在你需要的时候，送上温馨和慰藉。

注：本文图片来自网络

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