冷冻食品公司起名火锅料这个名称早就out

对于“火锅料”这个名称，业界一直存有很大疑问。

从最初用于涮火锅，到如今涉及蒸、煮、煎、炸、烤多个形态，“火锅料”这个名字确实有些out了！

虽然“火锅料”这个名称还在延用，但未来的“游戏规则”该怎么定义，不少企业都在积极探索：有的看好跨界，有的选择坚守。

✎冷食传媒记者 | 刘圣蓉

◀◀◀ 玩法1 ▶▶▶

发掘渠道新需求，开发“新火锅料”

以前提起火锅料产品，人们会说丸类、鱼糜类调理品；如今，即便资深从业者，也很难给出一个明确的界限，比如香铃卷、蛋饺、千页豆腐、鱼豆腐、油条、小龙虾等，与丸类毫无关联，却成了某些火锅料企业的新品或大单品，我们暂且称之为“新火锅料”。

在安井食品营销公司副总经理颜凯东看来，如今火锅料行业竞争越来越激烈，企业要增长，新品是主力。“新火锅料”并不明确指哪种产品，而是那些能满足渠道新需求的产品。“无论是原有渠道还是新开发渠道，我们都在不断发现它们的新需求，开发出相匹配的产品，进而激发渠道更大的潜力。”

升隆食品是一家专注火锅料的企业，定位是海派火锅料食材代表。今年，升隆食品对品牌及产品做了重新定位设计——为国人提供高品质的标准化食材。“单纯的火锅料增量有限，今年我们将对原有火锅料产品做延伸，丰富渠道需求。”升隆食品总经理张特忠表示。

“火锅料的定义越来越丰富，新的产品越来越多，‘新火锅料’是一个体量巨大的蓝海市场！”颜凯东说。

◀◀◀ 玩法2 ▶▶▶

完善产品矩阵，带动整体销售

根据渠道需求不断丰富产品，通过产品与渠道的相互促进实现增长，是一部分企业的做法。也有部分企业，通过完善产品矩阵，从整体上获得更好的发展。

以火山石烤肠起家的福建御冠食品有限公司，曾被誉为业界“黑马”，不过，董事长林兴如今并不认可这个说法。“做几年‘黑马’还可以，不能长期做。现在我们要做‘汗血宝马’，不仅跑得快，还有持续的耐力。”

林兴认为，企业没必要局限在某个或某几个品项中。“我们的目标是，将一头猪的价值充分开发出来。比如猪肉做香肠，其他部位肉做半成品串，内脏做成火锅食材。”

福建其亮食品科技有限公司成立于1997年，也是一家凭借肠类产品成长起来的企业。2018年，其亮食品新厂投产，除了依旧作为主打品项的肠类，火锅料的比重也有了很大提升。

“原来肠类占比八九成，火锅料作为补充，现在新厂投产，硬件有了，我们也考虑抓一抓火锅料，目前主要做香菇贡丸、墨鱼丸等走量的大单品。”其亮食品总经理洪聪亮说。

◀◀◀ 玩法3 ▶▶▶

坚守传统产品与渠道

部分企业选择跨界创新，也有部分企业看好传统产品与渠道，认为老产品有深厚的市场沉淀，而且老渠道——火锅餐饮业态依然发展势头迅猛。

漳州兴威食品有限公司董事长魏建枝就表示，老产品基础好，只要提升品质，就有不错的市场空间。“夹心蟹排是我们公司最大的单品，这几年销量一直在增长。去年兴威食品业绩能实现30%的增长，主要靠鱼排、鱼籽烧这些老产品。”

在魏建枝看来，前些年打价格战，很多老产品都被做烂了，消费者印象很差。厂家推新品，若不能跳出火锅料框框是很难成功的，还不如潜心做好有市场基础的老产品。

自去年下半年，原料开始涨价，他认为这是做好老产品的机会。“原料涨，产品价格也跟着涨，不过同时要把质量提上来，这是关键。”

魏建枝的观点得到了海欣食品总裁助理、营销总监郑宗行的认可。“火锅料本身没什么问题，前些年被做烂了，现在最关键的是回归到做产品。”

郑宗行分析，大众消费者喜欢新鲜的东西，也喜欢传统的东西，特别是小时候的味道。把传统火锅料的品质做好，比从0开始推一款新品要轻松得多。

虽然新兴渠道很多，但火锅餐饮依然被看好。“火锅是最大的餐饮业态，每年增速很快。火锅料能为这个最大的餐饮业态提供标准化食材，发展前景绝对是好的。”郑宗行说。

对于火锅料从业者来讲，是不断推新品满足渠道新需求，还是借助产品矩阵带动整体销售，抑或是专注传统产品与火锅通路？哪种玩法更合适，还需要时间来检验。

征集

由于最初用于涮火锅，我们通俗地称其为“火锅料”，其实官方的叫法应该是冷冻鱼糜制品、冷冻肉制品、冷冻调理食品；如今，火锅料所用原材料日益丰富，吃法上也早已突破火锅界限，涉及蒸、煮、煎、炸、烤，“火锅料”这个名字确实有些名不副实了！

这些“火锅料”到底叫啥好，你来给它起个名 ! 欢迎在留言区参与讨论。

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统筹丨王晓灵

轮值主编丨姚冰冰 编辑丨梅换艺

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