鸡蛋菜起名老北京饭馆的改名趣闻满桌鸡蛋菜

来源：爱答装修知识发布时间：2025-07-15

晚清时期，宫城内的太监不像初期那样出宫不便，常出来采办、传事的太监得闲便溜出来到城内的饭馆里解馋，但我们都知道，太监是属于身残志坚的男人，他们一般很小便被送进宫，依照祖宗规矩接受阉割，小小年纪就丧失了男人的尊严，因此太监对“鸡”、“蛋”这些字极为忌讳。

这些敏感词语倘若出现在饭馆之内，一不留神就会让他们耿耿于怀、怀恨在心，下次再也不会光顾该店。

为了太监们的避讳，“鸡”“蛋”被剔除菜名这些人平时出来后经常下饭馆，而且太监们一般都不缺钱，全都是一些有钱的主顾，但民间的饭馆里，很多菜都是用鸡蛋或者是鸡为原材料做的，像什么熏鸡、鸡蛋汤等等，缺了这些还真没法开张了。

随着北京城各大饭馆里光顾的太监越来越多，饭馆老板们也渐渐开始留意，尽量避免触碰到他们的忌讳，于是便把菜名里有“鸡蛋”和“鸡”的菜全都改了个名字，渐渐的形成了一套餐饮行话。会

比如说鸡类的食物，便被用牲口代替鸡字。如熏鸡，别名便是熏牲口，卤鸡，就叫做卤牲口。

而鸡身体里的部件，比如则有一个更加优雅清丽的名字，叫做什件。

比上“鸡”来讲，“蛋”更加让太监们忌讳，因此，蛋类食品的名字，也是被改得五花八门。比如说鸡蛋，鸡蛋剥开了之后，白嫩如同一个卵果，就被叫做了“白果”。

那么鸭蛋呢，鸭蛋皮是青的，起名也倒随着鸡蛋一样，叫做“青果”。

蛋类的做法不同，叫得名字自然不同，比如说卧鸡蛋（煮荷包蛋），就改叫为卧果儿，是不是很时髦的样子，这个果子名字还真没听过呀。

而摊鸡蛋这道菜，因为煎完鸡蛋后，这道菜的颜色是黄澄澄的样子，因此也被叫做摊黄菜，听起来像是一个素菜的样子。

而皮蛋则因为腌制的过程中，蛋体内会产生如同松花的纹路，因此也叫松花，省却了蛋字。

那么鸡蛋的蛋清部分又叫什么了，要知道老北京做菜讲究，一些菜只要蛋清，不要蛋黄，这个蛋清的名字很美丽，叫芙蓉。

比如说蛋清滑溜对虾片，那么就被改叫为芙蓉虾片。

那么除去蛋清，剩下的蛋液呢，也有自己的名字，同样很好听，叫木樨（搅碎炒熟后的鸡蛋颜色蛋黄，像桂花。）

我们现在经常吃的木须肉，其实当时便是被叫做木樨肉，用鸡蛋炒木耳肉片制成。

那么人人爱喝的蛋花汤呢？这个有两个名字，随便选，木樨汤或者叫甩果儿，甩果儿的视觉呈现感更强，打鸡蛋时候，要甩去蛋壳内的蛋液。

这些奇特菜名，还令外地人出了一个大笑话清朝时候有个笑话，说是当时有一外地人来京，其平时最不喜食鸡蛋，待其来京之后下馆子时，看到菜名上竟没有一个鸡蛋，非常开心，便欣然点了芙蓉虾仁，炒木樨，结果等小二端上菜来时候，其才悲催地发现，这菜里面竟然全都有鸡蛋。

他自己点的菜，自然不好意思和伙计计较，于是其想再点个素菜，要了个摊黄菜，谁知又是鸡蛋，没办法，他只好又点了个高汤卧果，以为这总是蔬菜做的吧，谁知端上来一看竟是鸡蛋汤。

这位外地人只好叹了口气，默默地付了账，一口饭也没吃就走了。

饭馆之外，自由些但也要看场合相比饭馆的忌讳，饭馆之外的摊贩游食，更加自由一些，他们可以大胆地用“蛋”字，比如茶叶蛋便可以直接叫卖“茶鸡蛋”。

但在他们在经过某些太监外宅集中的区域，比如南池子时，这些人也不敢高声吆喝“卖茶叶蛋喽”，否则必定会被认为想找事情，会被围骂砸担子。

结语：当年为了照顾这些太监老主顾们，老北京饭馆们将菜名玩出了新花样和新高度，这一行为反而赋予了这些菜肴本身之外的一种更加独特的魅力。

直至民国时期太监被遣散，这些忌讳才逐渐解禁，如今的北京人不再把“鸡”叫做“牲口”，但是一些鸡、蛋类的菜名却流传下来，并被广大群众们认同和喜爱。