奎哥起名正宗毛血旺这样做嫩滑口感麻辣焦香

大家好，这里是奎哥，又到了讲美食的时间了。我是一个热爱美食的奎哥，烦躁的社会，乏力的现实，有什么能让我们每日能量满满，充电满满，第二天上班像打了鸡血一样呢？我想答案只有一个那就是美食。

今天给大家讲的菜叫毛血旺，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用 猪血 ，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣。

麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，

毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

20世纪40年代，沙坪坝 磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用 猪头肉 、猪骨入老姜、花椒 、料酒用小火煨制，加 豌豆 熬成汤，加入猪肺叶、 肥肠 ，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料。

据说最早是船工们的最爱，因为没钱，吃不起肉，只好吃这种“杂碎”。可是毛血旺特别的味道真的是很好吃，这才在社会流行开来，成为各 阶层 都喜欢的名菜。

下面就教大家怎么制作毛血旺：

毛血旺 图片

毛血旺

毛血旺

毛血旺

首先 食材 猪血 百叶 豆芽 木耳 辣椒 火锅底料

步骤：1.将豆芽过下开水，焯煮锅放入水烧开，下入豆芽

2.去除豆腥味，我把一部分豆芽铺在碗底，另一半豆芽盛出来了，一会一起煮更入味

3.百叶洗净切块，木耳用热水泡发所有材料（猪血大概2分钟，豆芽1分钟，木耳1分钟，百叶时间短一点）

4.炒锅热油，下入火锅底料，小火，小心别被油溅到

5.炒香火锅底料，下入葱姜炒香，慢慢炒，炒出油

6.加入水，烧开，汤里先下入木耳，豆芽，下入猪血

7.最后下入百叶，锅开后，放入少许味精，倒入铺有豆芽的大碗

8.另外起锅，少放一些油，油热后加入干辣椒，麻椒，浇在出锅的材料上——浇完工~火锅底料比较咸，就不用再加盐了

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