煤炭豆腐起名湖南攸县的豆腐

熟识攸县的人都知道，攸县以盛产"一黑一白"而著称。"黑"指煤炭，"白"指攸县豆腐，攸县豆腐已经成为了当地对外的一张闪亮名片。攸县县委、县政府致力于发展壮大豆腐行业，积极为豆腐产品宣传和冠名。2018年，攸县豆腐(香干)成功入选湖南省"一县一特"产业，成为了湖南省的重要区域品牌，影响力不断提升。

攸县豆腐由于其营养丰富、蛋白质含量高、脂肪含量低，具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效，还具有锅香浓、口感滑嫩、韧性足、品味纯等特色，成为一道老少皆宜的家常菜，素有"植物肉"的美称。"石磨流玉乳，蒸煮凭清泉。色比玉酥净，香逾几重天。味之有余韵，佳肴久相传"，这是攸县豆腐的真实写照，因为其柔软细嫩、营养价值高，颇具盛名，被视为"国菜"。

攸县豆腐制作工艺独特、加工精细，从用水、选豆、磨豆、蒸煮、点膏等方面严格把关，保证了质量。攸县豆腐的制作方法也是颇具特色，全过程为传统手工制作。一般选用新鲜的本地黄豆，剔除杂质后洗净，用水浸泡数小时，让黄豆吃透水，之后磨成浆，滤去豆渣，适当加温后放置于容器内，与掺入的石膏水搅拌均匀，待豆浆将要凝固时，滤出水分，再用瓢将豆腐花舀出，人工用滤布将豆腐花的水分再次滤干，轻压定型，即为成品。攸县地理条件得天独厚，美味的豆腐离不开攸县独有的水质和本地黄豆。攸河上游的酒埠江，汇入了禹王洞的天然矿泉水、皮佳洞过滤的阴河水和柏市镇的温泉水，矿物质和微量元素含量丰富。种植的本地大豆色正味香，为豆腐产品的制作提供了上等的原材料。

攸县豆腐经历了从小作坊、小市场到工厂化、大市场的变迁。目前，县内有规范豆腐生产企业15家、家庭作坊300家，从业人员1000多人，年生产豆腐和香干4000余吨，可实现销售总收入近亿元。湘东情、南国宏豆、盛玉坊、世纪红、攸之味等豆腐产品名声鹊起，远销省内外。

成才编辑部

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