烤牌店起名冬天喝一碗糁sa饣它sha汤还

你知道糁、饣它汤、胡辣汤吗？你能区分这三种传统汤品吗？今天咱们就来了解一下这三种在冬天特别受欢迎的美食。

一、糁

人文地理概况：流行于山东鲁南、苏北、皖北、豫东等地的传统名吃，其历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著《墨子》非攻篇中有“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”之说。

“糁”在文字上讲是用肉制成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种。

关于糁汤的起源，还有一种民间传说与乾隆皇帝有关。相传乾隆皇帝下江南时，路过临沂想品尝当地美食，当地官员便将民间的糁汤进献给他，乾隆品尝后十分满意，问这是什么汤，当地人一时回答不上来，就随口说“啥（糁）汤”，乾隆认为这个名字很特别，就起名为糁汤。

制作工艺：一般糁店都是深夜开始准备制作。用柏木烧火，取带骨肉类久煮，肉熟后将其剔除备用，骨再煮一段时间剔除，并撇去骨汤内的油脂，此为吊汤。汤内加入麦米、面粉等食料，以呈稀粥状，入胡椒粉、食盐等佐料，小火文煮3小时后制成糁丕。将煮熟的肉片、香菜、香油、醋，放入碗中，以滚烫的糁没入，立时香味散开，肉香扑鼻而来。很多传统老糁馆，通常凌晨时分就开始售卖，很多爱糁客为了一口“头锅”糁，常常深夜就要起来排队。

二、饣它汤

人文地理概况：流行于江苏徐州一带的传统名吃，饣它汤古称雉羹，已有 4000 多年的历史，传说彭祖因用雉羹献尧帝，为尧所赞而得名，被誉为“天下第一羹”。和糁类似，饣它汤的传说也和乾隆皇帝有关。据说清朝乾隆年间（1736），乾隆皇帝下江南，到过徐州，品尝此汤，很是惬意。便问厨师：“是啥汤？”。答曰：“就是饣它 汤”。当乾隆看到、尝到的同时，已悟出是雉羹；并又问厨师“啥汤怎样写的？”厨师文化不高顿时傻了眼，用手指比画着“食”字右边加个“它”字，即今天沿用的“饣它” 字。品尝过此汤后，因味道醇厚、鲜香可口，赐名“饣它汤”，传承不断。

制作工艺：首先把清洗干净的母鸡、猪骨、薏仁放入甄锅里，用大火煮熟，然后用小火把它煮烂，时间长达10小时，期间需要师傅看着同时加入淀粉，一边加淀粉，一边搅拌，并用大火烧开，分多次才能完成。选材也有讲究，老母鸡、猪大骨、薏仁等食材，配料有：大茴、丁香、豆蔻、白芷、肉渣、葱姜、面粉、胡椒等十几种。饣它（sha）汤的原料经过认真的选择，数种食材分批次加入，熬煮十几小时，才能在开锅一瞬间，汤浓色白，味美香溢。

三、胡辣汤

人文地理概况：流行于中国北方的传统汤类名吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇，尤以逍遥镇胡辣汤出名。关于胡辣汤的起源，有多种说法，其中一种说法是明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一副助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥镇，将此方传到了该地。当地百姓以此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。

制作工艺：制作工艺相对简单。制作胡辣汤的主要材料有胡椒、辣椒、草果、牛肉粒、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生等。以骨头汤做底料，汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口。作为早餐，通常搭配馒头、油条、包子、葱油饼、锅盔等来吃。

总之，这三种美食都具有驱寒保暖、开胃消食等功效，都需要选用新鲜的食材，经过长时间的熬制。不过，饣它汤和糁汤的食材和制作工艺比较相似，但口感和味道有所不同；胡辣汤的食材和制作工艺与前两者不同，口感和味道也有所不同。作为淮海地区的美食，也体现了当地百姓热烈的气质。

部分图片文字来源：文旅临沂公微信众号、拓野远趣微信公众号、东海前哨微信公众号、大河报微信公众号

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