十种厨房小窍门做了26年厨师长一丝不苟地

胡师傅给大家讲的最后一次做菜诀窍是在2018年的12月，而在2019年的11个月中，没有给大家讲解过一次做菜诀窍，主要是因为很多做菜诀窍我很早就分享给大家了，没有必要反复的重复。虽然每个月有很多粉丝希望我再给大家讲解一些做菜诀窍，但是我每个月只能总结1-2条新的诀窍，不过经过了我11个月努力的记载，我终于一丝不苟地总结了10条做菜诀窍，这10条做菜诀窍，一条比一条经典。而且这10条做菜诀窍都是很少有人知道或者很多人容易犯错，接下来，做了26年厨师长的胡师傅就会把这10条做菜诀窍分享给大家！

一、炖鸭肉和牛肉

炖鸭肉和牛肉时肯定需要提前焯水，但是这两种肉焯水时是不可以提前切成小块的，必须焯水后才能切成小块，因为这两种食材含水量特别高，提前切成小块会使它们缩水更严重，而且还会导致它们很难焖烂！

二、炒茄子

很多人不爱吃茄子的原因主要是茄子特别容易吸油，炒好的茄子吃着过于油腻，其实要想茄子不吸收油，只需要将切好的茄子用盐腌制10分钟，这样可以减少茄子中海绵状的气孔存在，这样就能减少茄子吸油率！

三、浸泡肉

很多人长期给我说自己炖的各种肉腥味都很重，自己给肉焯水了，而且还爆香了，肉吃着还很腥，其实主要是因为没有浸泡导致的，不管炖什么肉，将肉放入到冷水浸泡3-6小时在焯水，这样可以大幅度减少肉的腥味，然后在焯水和爆炒，这样炖出来的肉肯定没有任何腥味！

四、煮面条

我们所吃的大部分面条里面都是加了碱的，所以我们在煮面条时除了要加盐使面条更劲道，还需要加少量的醋，因为醋可以中和面条中的碱，使面条吃着不涩口，而且加了醋还能防止条发黄！

五、蒸菜

无论蒸什么菜，蒸好后需要关火焖2-5分钟，别小看这2-5分钟，这几分钟能使蒸出来的菜更香更嫩，还能防止菜端出来后立马缩水！

六、炒粉丝

炒粉丝时需要提前焯水，而且焯水好的粉丝需要放入到食醋水中浸泡15分钟，这样可以防止粉丝粘锅！

七、煮粥

很多人煮粥时只知道在油中加几滴油，其实这种做法不是最正确的，正确的煮白米粥是需要先腌米的，把米清洗干净后，放1克食盐和5克食用油到米中，然后腌制3小时在煮粥，这样煮出来的白米粥更香更稠，比直接放油更加好喝！

八、豆制品之类的菜

不管是豆腐还是豆芽，只要用到了黄豆的食材，我们炒制的时候都需要加适量的老陈醋，这样可以去除黄豆的腥味，使菜吃着更香更入味！

九、炸酥肉或者酥鱼

不管是炸酥肉或者酥鱼，都需要面粉和淀粉混合使用，而且它们的比例是1:1，这样能使炸好菜更酥脆，还不回潮！

十、菜需要爆炒

​不管是什么菜下锅前都需要大火爆炒，这样可以减少菜中的水分流失，菜中水分流失的更少，菜当然吃着也就会更嫩！

做了26年厨师长，一丝不苟的总结了10条做菜诀窍，一条比一条经典。以上就是胡师傅分享给大家做菜的诀窍，每一条都是非常实用的技巧，学会了这10条做菜诀窍，起码能有100多道菜能做的好吃！下次更新做菜诀窍的时间大概在1月份左右，我会努力分享给大家更多做菜的诀窍！我是胡师傅，如果您喜欢我的文章，请点一个关注、点一个赞，感谢大家的支持！

今日自动化

中外食品工业期刊

文理导航期刊官网

对联编辑部