剔琵琶腿肉小窍门实用刀工篇鸡腿剔骨土豆切

来源：爱答装修知识发布时间：2024-10-15

鸡腿肉是很优质的蛋白质来源，而且一般都比较嫩，不容易柴，是制作宫保鸡丁，咖喱鸡块，辣椒炒鸡丁，鸡米花，奥尔良煎鸡腿这些菜的最好选择。

但是在超市买到的都是带骨的琵琶腿，如何简单快速去骨是在家里做鸡腿的必备技能。

1，解冻后的鸡腿两只，锋利的菜刀一把。

2，在鸡腿的底部关节处划一圈，将鸡肉和皮与底部关节分离，再沿着鸡腿腿骨方向竖着划一刀，划到上部关节，将鸡肉往两边剥离。

3，一手拿住鸡腿的下部关节，一手用菜刀把鸡腿肉贴着鸡骨往下推，慢慢撸下来。

4，在关节粘连的地方，用菜刀斩断筋膜，把鸡腿肉分离下来。

5，一手扯着一端的鸡皮，一手将鸡肉剥离。这样，就把鸡腿肉，鸡皮，骨头全部分离啦，鸡骨可以熬个汤烫青菜，鸡皮煎点鸡油出来，鸡腿肉切丁做个宫保鸡丁，全都不浪费，完美~

接下来，再唠叨几句土豆切丝的方法。

1，将土豆洗尽刮皮，菜刀不利的话磨磨刀。

2，将切面为圆形的土豆切掉一个弧面，这样土豆的切面就有一端变成平的了，将平的一面放在砧板上，这样土豆就不容易滚动，从而最大程度避免伤到手。

3，用手指夹住刀面，保持刀面垂直，将土豆切片。很多人土豆片切得厚薄不均，就是因为刀在下落的过程中不是完全垂直，然后刀也不锋利，用力不均，导致土豆片一半厚一半薄，最后甚至不成片，变成了土豆块。

4，将切成片的土豆均匀地叠在一起，刀还要保持垂直，垂直很重要，左手手指弯曲指节抵住刀面，一边右手快速上下切动，一边左手后退，右手跟着左手往前，很快，土豆片就变成了土豆丝。

5，冷水把土豆丝泡洗几遍，洗掉表面的多余淀粉。

6，热锅凉油，走一个青椒土豆丝~出国前烹上锅边醋，一盆土豆丝就能让你吃出幸福~

看，就只要小小的技巧，厨房里的拦路虎就变成了美味路上的调味剂，菜刀不难掌握，难的是平心静气去想办法克服心绪中的不安，愿我们都能被美味包围，被幸福包围。