腊肉灌肠小窍门是什么做川味腊味牢记1盐1

来源：爱答装修知识发布时间：2024-10-15

做川味腊味，牢记1盐1油2白3粉，灌好后多做1步，又香又嫩不变质

立冬后天气一直多晴少雨，温度也比较低，最适合腌制腊味了。和腊肉、腊鱼比起来，我更喜欢吃腊肠，软嫩鲜香，无论炒还是蒸都特别香。虽然菜市场有很多肉铺都在免费灌腊肠，但每年我都会自己灌，比外面做的好吃，而且还便宜。

腊肠也叫香肠、灌肠，各地的叫法不一样，每年做5斤，能吃3个月。虽然腊肠好吃，但建议大家不要经常吃，毕竟是高盐食物，吃多了对身体不太好。

合适的天气灌腊肠，不仅能迅速晒干，还有利于保存。腊肠做法简单，把猪肉调味后灌进肠衣里就行了，但为啥有些人做得不好吃呢？主要原因就是调味、晒制的方法不对。

今天我就和大家分享一下我用了十几年的方法，喜欢吃腊肠的朋友快收藏起来，回家试试吧。

灌腊肠，口感好不好，就看选的猪肉怎么样，建议大家买四肥六瘦的猪肉，比如前腿肉、五花肉、带皮里脊肉等，我最爱用的就是带皮里脊肉，肥瘦刚好。调味时要加哪些调料呢？灌好后可以直接晒吗？我们一起来看看。

【灌腊肠的老方法】

准备带皮里脊肉、食盐、酱油、白糖、白酒、五香粉、辣椒粉、花椒粉、肠衣。

1、做腊肠、腊肉时，猪肉和调料的比例很关键，多了少了都不行。5斤猪肉，用盐40克、酱油40克、白糖20克、白酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粉10克，比例一定要记牢。

2、带皮里脊肉洗干净，先把里脊肉切下来，切成肉丁。然后把猪皮去掉，肥肉也切丁。把肥瘦肉放在一起，加入上面的所有调料，双手翻拌5分钟，让调料和猪肉充分融合，然后盖上保鲜膜，腌制1小时，可以去腥增香，这样腊肠才更香更入味。

3、5斤猪肉，买5块钱的肠衣就够了，用清水冲洗干净，再用高度白酒浸泡10分钟，去除异味。

4、准备好灌腊肠的工具，可以从网上购买，也就20元一个，能用很多年呢。肠衣沥干水分，把一头打结，另一头套在工具的管子上。不想买也可用矿泉水瓶代替。

5、把腌好的肉丁一点点加进机器的下料斗里，转动手柄把猪肉灌进肠衣里，用手把肉丁撸到底，尽量灌得稍微紧实一些，灌得太松的话晒干后就比较瘪。用这个方法把猪肉都灌完，把头上打结。

6、用棉线每隔10厘米绑一下，分成一个个的小段，这样方便晒制，而且食用、保存都很方便。

7、用牙签在肠衣上扎一些小孔，晒制的时候肠衣就不会因为发酵膨胀而破裂，卖相更好。

8、锅里倒入一些清水，大火烧开，把灌好的腊肠放进锅里煮1分钟，立刻捞出放在阴凉通风，并且能晒到太阳的地方，晾晒10天，晒干后挂在阴凉通风处保存，一个月后才能食用。

制作腊肠，天气是很关键的，最近都是好晴天，最适合灌腊肠、腌腊肉。

【小贴士】

这个香肠是川味的，味道香辣，软嫩又油润，调味时牢记“1盐1油2白3粉”，味道就差不了。另外，腊肠灌好后，一定要记得用开水煮1分钟，这样腊肠不易变质，还能快速晒干，又香又嫩，特别好吃。