旅游烹饪工艺与营养香迷糊了茶熏排骨黑松露

潮新闻客户端 记者 陈素萍 通讯员 高晴 赵青

凤凰呈祥宴、茶宴•上春山、“咬”春宴、茶烟梧月宴、飨礼•寻味恰此时……这些都是浙江旅游职业学院厨艺学院24届毕业生的毕业设计作品。

4月26日，浙江旅游职业学院603名毕业生围绕传统文化，设计了53桌主题宴会作品。

“我们小组围绕茶设计了一套宴会菜品。”烹饪工艺与营养专业的学生吴文杰介绍道，“茶在中国有着悠久的历史文化,在世界范围内有着深远的影响力，所以我们主题宴会的立意点为‘茶’，在此基础上凝练了‘茶烟梧月宴’主题，并在宴会的文化和口味上都融入了茶。比如冷菜上有一道‘烟雨煮茶菜’，这道菜在烹饪过程中加入茶叶，让茶叶的香气随着烟雨般的水汽逐渐渗入食材中，创造出一种特别的烟熏味。”

小组的指导老师韩永明说：“茶文化源远流长，博大精深，但是茶融合到现代餐饮里很有难度。一方面我们要找到茶文化与餐饮文化的契合点；另一方面，茶饮在搭配的过程中要结合食材的特点特性，既要考虑食材的营养搭配，也要照顾到人们的口味习惯与生活习性等，很不简单。这组学生做的还是不错的，组长吴文杰之前参加过竞赛，本身厨艺功底很好，前期带领组员在实训室磨了大半个月了，从理论讨论到实践制作，最终呈现出一桌不错的桌宴。比如他们做的这个茶香炖排骨，茶叶中的茶多酚能够中和排骨的油脂，使排骨更加酥烂入味，茶香四溢。”

“我们小组的西餐作品是‘飨礼•寻味恰此时’。飨礼是古代一种隆重的宴饮宾客之礼。如今生逢盛世，衣食富足，我们想继承和改良飨礼这种‘宴饮之礼’，把中国的传统宴饮文化与西餐融合，让世界都能感受到我们的热情好客的传统宴饮文化。”西式烹饪工艺专业的学生耿妍介绍道。

“在摆台设计上，我们从‘曲水流觞宴’汲取灵感，将摆台打造成一湖荷塘美景，在餐桌上融入大量荷塘元素，寓意‘和’。在餐桌中间的是长达1.2米的‘荷韵主题盘’，食材以海鲜为主，有来自新疆的三文鱼，舟山的章鱼、大明虾、墨鱼、蛤蜊，还有来自宁海长街的蛏子。餐桌上还有一道中西融合的汤，主料采用了黑松露风味的文思豆腐，汤里的石榴包裹了当季的野菜马兰头，并搭配了迷你萝卜饺子、黑芝麻脆片等西式配菜，使汤的口感上达到了一个平衡。我们希望这套菜能走向世界，把中国美食故事讲给世界听。”

“我们这一届双选会的主题是‘致敬传统 炫技青春 奔赴山海’，引导毕业生们从传统文化汲取灵感，推陈出新，把老祖宗留下来的宝贵美食文化与现代的餐饮文化、饮食习惯等相融合，也希望他们在今后厨艺道路上，谨记这份责任和使命，用新生代的力量来推动我们中华美食的繁荣和发展。”浙旅院厨艺学院党总支书记徐峥说道。

场地两边，展示着来自杭州、宁波、北京、上海等地的36家高星级酒店和知名社会餐饮企业的招聘信息，共为毕业生提供1000多个岗位。“从2009年起，我们就创新性地建立招聘会和毕业设计作品展‘合二为一’的双选模式。”厨艺学院院长金晓阳说道。“这是学生业务能力的‘可视化’展示平台，也是促就业的一次积极活动。今年，我们在评选学生优秀作品时，增加了学生对作品讲解部分的评分，希望学生除了动手能力，也能够更加全面发展，比如能对菜品的内涵和文化进行生动诠释，能对创造菜品的初衷、灵感来源进行清晰的表述。现在厨艺行业越来越多元化发展，竞争也越来越激烈，学院也希望通过这种方式提升学生就业能力。”

“转载请注明出处”

金融文坛网站

冰雪体育创新研究期刊

中国设备工程杂志官网