清水养花甲还是盐水海边渔民记住这2步花甲

在我家，一家人都特别的喜欢吃海鲜，不管是哪一种类型的海鲜，只要到了我家人的手里，哪里都是各种各样的美味。隔三岔五的只要不吃上一顿海鲜，整家人就浑身难受。如今秋季已经渐渐到来，很多在夏季才能买到的海鲜，也都渐渐的不见了踪迹，在这些海鲜当中，我最喜欢买的就是花甲。花甲的味道是十分鲜美的，将它用来爆炒或者是用来煮花甲粉的话，味道那可是一绝。

然而喜欢吃花甲的人都知道，花甲虽然味道好吃，但是在花甲的内部却富含了许多的泥沙，因此在对花甲进行制作之前，有一个最重要的一个步骤，那就是对花甲中的泥沙进行清理。如果清理不干净的话，特别的影响花甲的口感，一咬一口泥沙，谁吃了都不愿意再吃。对于去除花甲泥沙的方法，我有两个特别实用的技巧，这可是以前在菜场买菜的时候，在老渔民那偷学来的方法，特别方便又实用。

方法一、盐水浸泡

盐水浸泡是最实用的一个方法，很多在海边生活的人，他们都会采用这个方法去对花甲进行清理。买回来的花甲，只需要将其淘洗干净后，然后准备小半锅的盐水，将花甲放入其中，浸泡20分钟左右即可。

方法二、淋入温水法

方法二采用起来比较快速，只需要往花甲中倒入50~60度左右的温水，再加入几滴的香油，对其进行浸泡即可。当花甲在受到温水浸泡的时候，就会张开嘴巴，不断的往外吐出气泡，身体中的泥沙也随之排出。但采用这个方法有一个不好的特点，那就是水温一定要把控好，否则容易将花甲烫死。

了解了这两个有关花甲的排沙方法，接下来我再教大家一道爆炒花甲。

【爆炒花甲】

【制作食材】花甲，食盐，食用油，红椒，姜，葱，蚝油，料酒，味极鲜，辣椒酱

【方法及步骤】

1、买回来的新鲜花甲，需要将花甲的表面刷洗干净，并用清水多淘洗两遍，然后放入到盐水当中或者温水当中，对其进行排沙处理。然后起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，再加入适量的料酒以及小葱，姜片将水烧开，然后把准备好的花甲倒入到锅中，对其进行熬煮，等到花甲被煮至开口状态时，将花甲捞出并控干水分装盘备用。

2、准备适量的小葱以及姜、辣椒切丝备用。然后起锅烧油，往锅中加入一小勺的食用油，等到油温7成热时，把准备好的葱、姜、辣椒丝倒入锅中，让其爆炒出香味。最后把花甲倒入到锅中，用大火对其进行翻炒，中途往锅中加入适量的味极鲜、蚝油、辣酱、食盐进行调味，翻炒5分钟左右就可以出锅进行食用了。

【小贴士】

1、花甲一定要先对其进行排沙处理。

2、爆炒花甲时，要先将花甲用开水煮至开口，以免花甲在爆炒过程中，很难被炒熟。

3、大火对花甲进行快速的爆炒，能让炒出来的花甲口感更加的鲜嫩。

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