蛋红色装修卧室买鸡蛋要买红皮蛋黄越黄营养

“蛋红是非多”

对于鸡蛋，相信大家都有很多疑惑

蛋壳颜色越深，鸡蛋越营养？

蛋黄越黄，质量越好？

……

听听我们的小S老师怎么说！

一

蛋壳颜色越深，鸡蛋越营养？

老一辈人喜欢买“红皮鸡蛋”，认为比白壳鸡蛋更营养；但现在又有说法称土鸡蛋都是白壳蛋，营养更高。那真相是什么呢？

其实，鸡蛋的营养程度取决于蛋黄及蛋白部分的组成。经测定结果表明，

蛋白质：红皮鸡蛋≈白皮鸡蛋≈12%

脂肪：红皮鸡蛋（11.1%）> 白皮鸡蛋（9.0%）

碳水化合物：红皮鸡蛋≈白皮鸡蛋

维生素A和维生素E：白皮鸡蛋>红皮鸡蛋

其它：红皮鸡蛋≈白皮鸡蛋

总的来说，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋中的营养成分并无特别明显的差别。

其实，蛋壳作为防止微生物侵入到蛋内的一个重要屏障，其颜色主要取决于母鸡的基因型，也与母鸡的饮食、健康等后天因素有关，具有很大的个体差异。

所以，鸡蛋的营养程度与蛋壳的颜色并无直接的关系。

二

蛋黄越黄，质量越好？

大家应该发现，鸡蛋的蛋黄颜色各不相同，有的偏黄色，有的偏红色，还有的偏白色。那为什么会出现这样的区别？蛋黄更黄的鸡蛋是不是也更营养呢？

其实，蛋黄的颜色主要取决于鸡吃的食物。蛋黄的黄色深浅，主要是受其中叶黄素等类胡萝卜素含量多少的影响。而鸡自己并不能生产类胡萝卜素，只能从平时吃的食物或者饮水中获得。蛋黄偏黄、发红，说明鸡吃的食物中叶黄素含量比较高。

此外，在饲料中添加色素，也可以达到这样的效果。央视2019年的“3.15”晚会曝光了蛋黄颜色发黄、发红的奥秘之一，是用了一种叫作斑蝥黄的饲料添加剂。在中国，农业部发布的第2045号《饲料添加剂品种目录（2013）》允许斑蝥黄用于家禽饲料，是一种合法使用的饲料添加剂。

所以，缔造出蛋黄金黄的鸡蛋，并不是啥难事。可见，并不是蛋黄越黄，营养就一定越好。还有可能是加了合成色素，营养价值并无提高。

即使确定与添加色素无关，也没必要特意买蛋黄偏黄的鸡蛋来吃，因为性价比并不高。

叶黄素并不难得，我们常吃的菠菜、卷心菜、莴笋、油菜等绿叶蔬菜都含有丰富的叶黄素。此外，很多橙红色的果蔬中含有的叶黄素酯也可以在人体中转化为叶黄素，如南瓜、辣椒、芒果、柑橘等。而且，它们的叶黄素含量比蛋黄多得多。

三

鸡蛋选购及食用建议

1、选择鸡蛋时，对蛋壳和蛋黄的颜色不必考虑太多；

2、选择有信誉、带标识、蛋壳干净、新鲜的鸡蛋；

3、中国营养学会推荐我国居民每人每天吃25～50克鸡蛋，约半个到一个。

部分图片来源于：Pexels，如侵联删

对于鸡蛋，你还有哪些疑惑呢？

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