豆腐侠家的装修豆腐师傅侠娃和贺水村的故事

我拍的贺水村柴火豆腐视频发出去之后，没想到引起很多共鸣，好些人问我从哪里能买到这种手工豆腐，还有人想让我讲的再仔细点，所以我拍这期视频，一方面讲讲豆腐的制作过程，一方面讲讲豆腐师傅侠娃。

贺水村豆腐起源于宋代年间，这里的水质和周围村里的水质有所不同：甜而且碱少。黄豆泡大概七八个小时，泡软后，开始磨豆，早年间用石磨磨，后来有了电动磨，减轻了做豆腐中即慢又费力的环节。打出来的豆渣有人收走掺到饲料里喂羊，我上个视频也讲过，以前穷的时候人也可以吃。豆腐师傅一边磨豆一边一桶一桶提到大锅上过滤，梁上有挂钩，挂着过滤网，这时还不能开始烧火，得等所有的生豆汁全部过滤完，水烧开之前，锅里有一层厚厚的白沫，夏娃说这层沫是锅盖，挡住柴火灰，等锅烧开了就撇开了，这些撇出来的沫也可以搅拌到饲料里喂牛。

烧火也有讲究，不能太大，柴也不能太硬，一般用玉米棒或者细干柴，以前拉风箱助力，现在用小型的鼓风机，力度都不能太大，否则会糊底。锅烧开得一个多小时，烧开后，热豆汁开始一盆一盆往水缸里倒，最后锅底剩下的就是一层豆腐锅巴了。点卤程序在水缸里进行，这是做豆腐的核心，是最考验豆腐师傅的技艺和经验的环节，热豆汁遇上石膏后凝固形成豆花，搅拌均匀，最后一步是把水缸里半成品豆腐再一盆一盆往模具里倒，压上石头压一夜成型。

夏娃的模具用了二十多年了，很沉重，做好的豆腐得两个人往出抬，村里人提议让他换成不锈钢的，轻巧，夏娃说，我的模具周围全是豆油，口味好。我想起紫砂壶，用久了也是一样，不放茶叶出来的水都有茶味，我想也是这道理吧。

压豆腐的石头被磨的油光滑亮，见证着豆腐师傅从青葱少年到现在坚持着原始的豆腐工艺的执着，我很感动于这份坚持，想替他宣传一下，希望更多的人能吃到这手工豆腐，也希望有一天，夏娃能只管做，不用再辛苦的跑着卖了。

E动时尚杂志

中文科技期刊数据库经济管理杂志官网

农家科技官网