酒酿起名老城这家70多年的醪糟店为什么这

在渭南，醪糟是妇孺皆知的名小吃，寒冷的冬季，一碗热气腾腾的鸡蛋醪糟下肚，整个人都暖和了。而渭南醪糟店里最有名的当属老街旁的小桥醪糟，这家店距今已有70多年历史。

有70多年历史的醪糟店 人气爆棚

1月12日，临近年关，小桥醪糟店人气爆满，很多市民都慕名来买醪糟。下午3点左右，店主张焱正忙着招呼到店的顾客。他说，来店里的大多是老顾客，快过年了，很多人都会买醪糟送亲朋好友。

店主张焱，今年46岁，渭南临渭区人，是小桥醪糟店的第三代传人。2005年，从父亲手中接过醪糟店后，一直用心经营。

据张焱介绍，门店距今已有70多年历史。1949年前后，张焱的爷爷就开始在渭南老城摆摊卖醪糟，后来爷爷又在一饮食服务公司下属单位的通宵食堂工作，专做醪糟，当时在渭南地区已小有名气。

张焱说，后来爷爷就和家里人和开了小桥醪糟店。“当时老城属于渭南比较繁华的地区，我们家就住桥的东侧。1970年前后，醪糟店有了门面，因为在小桥附近，就取名为‘小桥醪糟’。”张焱说，小时候就经常看父亲做醪糟，耳濡目染就学会了。

“做醪糟很辛苦，我父亲每天都是凌晨3点左右起床，将米泡发3个小时左右，从早上6点多开始做醪糟，天天如此。”张焱说，1992年初中毕业后，他就开始帮父亲打理醪糟店。

起初，张焱是利用上班空隙给家里帮忙，但看着父亲年纪越来越大，很多事不能亲力亲为，他想帮忙分担。2005年，张焱全面接管店里的生意。

拒绝批量化生产 始终恪守原始工艺

“一个品牌想做得长久必须要真材实料，这是我父亲一直强调的。”张焱说，店里的米一直选用的是东北的糯米，不易碎烂，口感也好；在制作过程中，他也尽量保存醪糟的原味，不加任何添加剂。

正是张焱和父辈们这种恪守传统工艺的精神，让小桥醪糟受到越来越多人的欢迎。张焱说，前几年，他被评为渭南市非物质文化遗产醪糟技艺传承人时，有人有意向和他合作，做醪糟批量化生产，但他拒绝了。“我怕批量化生产后，影响了醪糟的品质和口感，对不起爷爷和父亲的付出。”

在坚守的基础上，张焱也做了一些创新。“当时我爷爷经营时，店里只有原味醪糟和鸡蛋醪糟两种，到我父亲手上，增加了红糖醪糟和桂花醪糟。”张焱说，有一年，他去青海旅游时，发现当地有一种牛奶鸡蛋醪糟很受当地人欢迎，就跟着当地师傅学习，稍加改进后引进店里，很受顾客的喜欢。

目前，张焱在渭南共开了两个店，顾客主要来自渭南周边。张焱告诉华商报记者：“因为多年积累，店里生意基本不愁，遇到节气或节假日的话，订单会更多些，生意也就更火爆。”

12日下午，一顾客王先生说：“我家原来住老城附近，经常买着这家醪糟喝，后来家搬到了开发区，离得远了，好长时间没喝过了，今天是专门过来买醪糟的。我觉得商店里买的醪糟口感比不上他家的。”

“我年纪逐年增长，很多事可能照顾不过来。我把制作醪糟的手艺教给大女儿，以后孩子如果愿意接手我很高兴，但如果她想做其他行业，我也支持她。”张焱说，为了让醪糟手艺传承下去，近些年，他也招了很多学徒。未来他会继续坚守传统工艺，好好经营醪糟店。

华商报记者 邢雪雪 编辑 李悦 郭乔娜

云端期刊

管理学家杂志社

建筑工程技术与设计杂志社