捞粉起名味道船庄粉

船庄位于燕山南麓，长城脚下，是滦河南岸一个历史悠久的古老村落。据迁西县志记载，早在600多年前，船庄的祖辈因水灾，从滦河上游承德北部顺流而下，漂泊至一个叫红岩的地方靠岸，安家落户，取名船庄。这里有真武大帝途经此地留下的脚印，有千年大松斗的深刻记忆，有大将周仓用宝剑刻下棋盘等传说，有乡亲们防御日寇扫荡的英雄事迹，还有传承几百年至今的古法漏粉手艺……

古法漏粉在县内各村均有存在，为何名声最响的却是船庄村？

北方的冬天，天寒地冻，泼水成冰。与之形成鲜明反差的是热气腾腾的作坊里面，热火朝天。春种、夏耘、秋收之后，人们的身体内依然蕴含着如滦河般绵延的力量。上冻之后的古法漏粉便成为了村民的最爱。漏粉是极其消耗体力的，他们分工明确，一位和面，两位漏粉，两位捞粉，一位晒粉和添柴火。

首先，要精选红薯。秋天收获红薯后，必须精挑细选，将镐伤和坏点儿的红薯去掉，将品质最好的留下，用清水认真冲洗干净，好像给自己的小孩儿洗澡似的，如果洗不干净，沙粒会进入红薯面中，影响粉条口感。

其次，把红薯加工粉碎，过大筛箩，把红薯汁过滤出来，然后再过小筛箩，二次过滤就是保证粉汁里最大限度地没有杂质，然后放到大缸或大盆里沉淀一夜。第二天，把上面的水倒掉，留下沉淀好的粉面子。为了保证品质，再加水搅拌均匀，继续沉淀一夜，把水倒掉，把沉淀成一大块的粉面子放到粉包里挂上，（起底时，下面含有杂质的底子要全部倒掉）摇晃这个粉包，甩出里面残留的水分，再静放一两个小时，凝成一个半圆状的粉坨，把它自然晾干。这样一番劳作之后，就制成了做粉用的粉坨。经过一两个月的充分晾晒后，把干粉坨搓碎，再过滤掉粗渣，留下细面备用。

第三步，勾芡。这是制作粉条最关键的一步，必须由最有经验的漏粉老师傅进行勾芡。勾兑好的芡就像吃的果冻一样晶莹透明，一看就有一种弹性的质感。勾芡的质量决定粉条的硬度和弹性，如果调制不当，最后可能无法漏出粉条来，我们把这种情况俗称趴盆。趴盆后还得重新勾芡，但粉条漏出来，质量相差好多。调制过程中，芡放少了，粉条易碎，不成型；芡多了，粉条发"粘"，不流畅。所以，放芡的量有严格比例要求，必须由经验丰富的师傅来完成，容不得一丝马虎。

第四步，和面。把芡和红薯粉按照一定比例混合后，倒进搅拌机里，机器就像我们揉面一样翻来覆去地搅拌，这一步要把红薯粉的韧劲搅出来。搅拌到啥样最好，需有经验的师傅确定，他一边观察搅拌状态，一边还要适量加芡或者生粉，直到面和好为止。

第五步，漏粉。漏粉工具以前是用葫芦瓢人工抠出来的，现在有用铝制成的漏粉瓢。粉条有干粉、湿粉两大类，、干粉细分的话又可分为宽粉、细粉等。粉条的粗细全由抠得瓢眼儿的大小决定。

漏粉时，把揉好的粉团加入瓢里，用手掌磕打瓢边，磕打的劲道儿很有讲究，务必由有经验的师傅来把控，磕打力度适当，粉条就会从瓢眼里里均匀地流淌下来，根部比较粗壮，越往下越细，变成我们吃的粉条一般粗细。锅里的水要时刻保持沸腾状态，粉条如小泥鳅钻进去，沉底后打着滚又钻到水面，乳白色就变成了青色状。待粉条翻几个滚煮熟，师傅便用长长的筷子一挑，粉条立刻如蛟龙出水般地飘起来，捞出来放到凉水锅里。

第六步，捯粉条。粉条浸到凉水盆里片刻，再由两三个劳力把它捯饬到一个80厘米左右的木杆子上，摊放均匀。熟练的捯粉工人动作优美，出水控水，都是一气呵成，仿佛戏里花旦优美的甩水袖般利落。

第七步，冻粉。最后就是把一杆杆的粉条摆放到外面。架子最好放在阴冷的地方，保证挂在外面粉条较快地冻成一团，为了保证效果，还要不定时地往粉条上面泼凉水，不然，粉条就不会有那个劲道劲儿，口感明显减弱。冻上几个小时后，放到阳光下晾晒，然后再把沾在一团的粉条揉搓开，打捆库存。农民一年的辛苦付出，就有了满满的收获。

古法漏粉看上去简单，实际上却复杂的很。各个环节都要精准把握，环环相扣，来不得半点马虎。在滦河南岸的小作坊里，一双双强劲有力的手臂，如绣花般地将香甜的红薯，经过复杂的程序，转换成宽细不一的粉条，这是怎样的一种智慧啊！

精选那汲取了天地养分的红薯，回窖后的糖分充分流淌出来，被打成粉面过滤，在大手有力的揉搓和多次沉淀提炼后，阳光的味道自然融化到面坨中，与村民的朴实、厚重彻底相融，饱含希望和憧憬的粉面开始进入下一个环节。

漏粉的老人将粉瓢系在手腕上，力道正好地敲打着瓢的边缘，邦，邦，邦......一声连着一声，飘入耳朵；一下延续着下一次敲打，淌进脑海，节奏舒缓而稳定，似乎阻隔了所有的嘈杂，陶醉在这份艰辛的劳作里。那一刻，已经不是在漏粉，而是一群精壮的汉子在宽阔的滦河畔，心怀着对天地自然的敬畏，用灵魂击打着古乐器，与浩浩汤汤的滦河水相应和，欢庆丰收、展示愿景、祈祷未来。

漏粉的时节必须是冬季，不上冻是不能漏粉的。所以，漏粉本身就是人与自然的较量。当冒着热气的粉条被捞出来，晾在零下十几度的庭院里，它本身蕴含的红薯和阳光的味道，被冷空气瞬间包裹起来，不再流失，最大程度得以保留。晾干后，再用手的温度和力量揉搓掉那层寒气，放到塑料袋珍藏起来。没有冰箱辅助，人们巧妙利用大自然的气候变化，将那份鲜美完整地持续到来年。善待自然的同时，天地也善待着坚守的人们，延展800余里的滦河文化将古老的船庄温润如玉，闪烁出晶莹的光芒。

漏粉刚刚捞出来的被称为湿粉，还带着红薯的劲道、沉淀到深处的阳光味道，加上酱油、香醋等搅拌均匀，用带着竹香的木筷挑起来，放到嘴里，用力的咬上一口，鲜嫩、顺滑、爽口的感觉顿时迷住了你的味蕾，由不得你不一大口一大口的吃下去，爽到了内心深处。

北方的精细和豪爽，竟是被这细细的粉条诠释得如此酣畅淋漓，意蕴无穷。

来源： 带你去栗乡

全网营销推广

网站快照长时间不更新是什么原因

中国文艺家期刊

为什么越来越多的企业开始做手机网站