卤虾起名乡土散文让人掀起回忆的炸虾头

文：杨晓光

图：来自网络

小时候，我家的墙上挂着一帧两只大对虾造型的贝雕画，由北戴河贝雕厂制作出品。所以我对大虾的记忆算不上空白，也知道对虾是秦皇岛的特色海产品。不过从来也没吃过对虾。只记得吃过虾皮、虾酱、卤虾油，是舅舅从乐亭老家带来的。至于吃海鲜，那几乎等于痴人说梦。

上世纪的八十年代，我们家住在秦皇岛市海港区文革里1段27号（现文明里小区）。那时吃饱饭的问题尚未解决，更谈不上吃好、吃精、吃细了。在文革里住的那几年，妻子在市棉纺厂（孟营以东、前进大队以南）上三班、每当妻子上下夜班，我都要骑自行车将她送到棉纺厂门口，或者到棉纺厂门口去接她回家。回到家里都是凌晨零点以后的时间，当年的伙食本来就差劲，鲜有油腻和荤腥，回到家肚子早就咕咕叫了。只好喝口水压一压，当慢慢地睡着了，等候梦中大餐。事隔多年之后的所谓“三高”之类致病梦魇，远离着人们的健康。

我家的北后身儿，过了建设大街和民族路的交叉口就是食品厂。那时候摘下虾头的大虾段，精加工做成罐头，由外贸公司出口到国外。余下的虾头，就低价零售处理给附近的居民了。每年到了八月十五至入冬前这一阶段，我家近水楼台先得月，总要到食品厂冷冻库零买对虾头。

人们互相打听着“放货”的日子，花几毛钱把虾头买回来，炖菜做汤，剁碎装罐墩虾酱，感觉味道还是蛮不错的。当年生活水平所限，吃不起鲜活的大对虾，花不几个钱儿买出口海产品的“下脚料”打牙祭，同样大快朵颐。

我吃过盐水煮虾头。将清理干净的虾头用盐水煮了以后，香气溢满整个屋子。煮熟的虾头沾了一层红色的虾油，味道确实鲜香浓郁，但肉实在是太少了，皮又嚼不烂，吐了可惜，咽下去又馇得慌，但不管咋说，毕竟尝到了“海鲜”哪！奶奶看到我们吃的不多，扔了又太可惜了，就多吃了几个，奶奶吃虾头皮也舍不得吐掉，全都嚼烂咽下去。结果由于吃多了虾皮碎屑不好消化，吃伤了胃。就像吃多了白薯一样，从胃里往上泛酸水。闹得几天吃饭都不香甜。

我记得吃得最多、留下印象最深的是炸虾头。当年虽说生活贫苦，经过多年的爱国卫生宣传教育，人们有着良好的卫生习惯，特别对于食品卫生尤为关注。不仅我们做炸虾头，几乎左邻右舍都做。人们把买来的虾头仔细做好前期处理。虾枪、虾须、虾爪、虾包统统摘除干净，再用清水反复冲洗虾头。捞出沥净水分后，加适量盐、姜粉、料酒（最好是黄酒）,拌匀腌渍，再加适量面粉翻拌均匀。“醒”半个小时左右，让鲜味素充分渗入虾头段内。油温4成热，将入味的虾头炸至定型。油温6成热，放入锅内复炸，外壳焦黄酥脆，即可出锅装盘，端上桌品尝。色泽红润、口感酥脆、香酥可口的炸虾头，既是下饭的美味，更是佐酒的佳肴。

在物质相当匮乏的年代，能应时应节地品尝炸虾头，这在许多人的记忆中只能属于一片空白，也是如今的年轻人无论如何也想象不出的稀罕事。可是对于我们这一代“老”秦皇岛人，事隔多年，如今回味起来，仍余香在口。

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