鹿肉馆起名山海经游记2鹿肉酱祝馀盖浇饭套

山海经古今第一奇书。如果我们能去《山海经》的世界里旅游，会遇见什么样的美景，又会有怎样的吃喝游玩和购物体验呢？

大家好！我是大繎。上一集我们来到了招摇山，欣赏了美景西海夕照，近距离接触了中华神兽麋鹿。现在天色将晚，我们马上就要进入招摇山的夜生活了。我们先吃点东西，补充点能量，走！

招摇山特色美食，鹿肉酱祝馀盖浇饭套餐出门旅游，吃好喝好才能玩得尽兴。来招摇山旅游必然得品尝当地特色美食，那就向大家推荐鹿肉酱祝馀盖浇饭套餐吧！这可是减肥养生的神仙饭哦！

《山海经》中说，祝馀这种植物长得像韭菜，开着青色的花，人吃了就不会感到饥饿。这句话似乎有些奇怪。但凡能吃的东西，只要吃够量，肯定会使人不饥。为什么在言简意赅、惜字如金的《山海经》里，还要多此一举，再强调一下呢？

会不会只要食用少量就会有饱腹感，而且这种饱腹感能持续很长时间？又或者是只需少量食用就能满足人体正常所需的能量？果真如此的话，这不就是纯天然绿色有机的代餐奶昔吗？那还等什么，赶紧端上来吧！

可当饭店老板端上这份盖浇饭套餐，我们那满怀期待的心情怕是要跌到谷底了。

这分量也太大了吧！是的，没错，满满的一大盆，一大陶盆。这分量连东北饭店的老板见了都得识趣的关门歇业。说好的吃一点就不饥，这是想把我们肚皮撑爆吗？

份量大就算了，满满一盆米饭上竟然浇着黑乎乎的像肉酱一样的东西，还散发着一股奇怪的味道。除此之外，还有一罐子像是米汤的饮料，也散发着一股怪怪的味道，像是馊了。哎呦我去，山海经的世界里面也有奸商！

这时候您是不是特别想掀桌子？

别激动，这时候啊，桌椅板凳还没有发明出来。我们呀，只能坐在地上，然后呢抱着陶盆吃饭。所以呢，这时候您要是想掀桌子，那就是猪八戒想展示腹肌，他没有啊。

不过在这个时代，看在我们是尊贵客人的份上，人家可以勉为其难的为我们铺一张白茅草席子。这已经是神仙待遇了。我劝大家先平静一下，既来之则安之，大家出门旅游不就是求个新鲜，尝个刺激吗？要不出门干嘛，是吧？开吃！

如此说来，我们就试着舀起一点黑乎乎的酱料，配合一口米饭放进嘴里吧。哎，好像滋味还不错呀！真是看着触目惊心，闻着感动落泪，吃着黯然销魂呀！

但是说好的祝馀呢？这不就是老干妈拌白米饭吗？

别着急慢慢吃。很快我们就会发现，这白米饭里还掺杂着一些像麦粒，或者葡萄干一样的东西，这就是祝馀。祝馀，虽然长得像韭菜，但我们并不吃它的叶子和花，而是吃它的根。

既然饭还不错，不如再试试那罐似乎馊了的米汤怎样？

不出所料，你会发现，虽然它有那么一点点的馊，但甘甜中带着酸爽，竟然还挺好喝。可是这毕竟是馊的呀！这不就是用馊甘水当饮料卖吗？

别冲动，别冲动，大家误会老板了！这可是古代的流行饮料，相当于我们现在社会夏天里的冰镇啤酒。这东西呀，叫浆。这可是古代老百姓最爱喝的饮料了。

有一个典故叫箪食壶浆，以迎王师。相信大家在电视剧里都看过这样的场景，古代的老百姓捧着食物，举着罐子，夹道欢迎军队入城的场景，这些老百姓罐子里装的东西就是浆。

古代的高级饮料：酸酸甜甜就是浆这么好喝受欢迎的饮料，究竟是怎么做出来的？

你猜对了，它就是米汤，并且是老板前天剩下的煮米水，所以有点馊，有酸味。

不过你可别生气，更不用投诉老板。因为这浆在古代可是高级饮料，不是人人都能喝得起、喝得上的。《诗经·大东》里就说：或以其酒，不以其浆。意思就是有的人能天天喝大酒，有的人连米浆都喝不上。

在《论语》里也有一个著名故事：箪食瓢饮。孔子称赞自己的弟子颜回：一箪食，一瓢饮，在陋巷。人不堪其忧，回也不改其乐。历代注家都注解说，颜回这一瓢饮是清水。你看颜回都喝不起浆，所以我们就知足吧。

回头再来看，这份肉酱盖浇饭也不是什么人都能吃得上的。在这个时代应该叫淳熬或者淳母。那可是周天子的御用美食八珍之一。

淳就是浇灌的意思，熬是一种烹饪方式，和现在的煎差不多。淳熬的意思就是把肉酱加上姜桂等调料煎好，然后浇盖在米饭上。淳熬和淳母是一个意思，区别是前者是黍米盖浇饭，后者是稻米盖浇饭。所以，我们吃到的也算是周天子的待遇了。

先秦时代：人人都是“老干妈”爱好者其实，在这份饭里，最讲究、最奢侈的还是浇在上面的肉酱。这也是先秦时代饮食的一大特色，它有一个专有的名字叫醢。这种醢的制作过程十分繁琐，用料特别讲究。

东汉时，大学者郑玄曾经介绍过它的做法。首先把制酱用的肉切碎、晾干，拌上发酵物质梁曲和盐，放进细薄大肚的罐子里，再淋上白酒，密封发酵100天后才能制成。在这个过程中，肉中的蛋白质经过酶的水解作用，变成氨基酸，从而使醢中充满了鲜香味。

这种肉酱在先秦时期可是下饭的神器，吃饭的必备，人人的最爱。我们现在吃饭，老干妈加不加都行，加不加都能吃，个人喜好而已，但是在先秦时期，没有这肉酱，古人根本吃不下去饭，就像我们现在吃饭菜里没有放盐一样。

除了做盖浇饭，在先秦时期，这种肉酱主要是用来蘸肉吃。用现在的话来说，先秦时期人吃肉不蘸醢是没有灵魂的。在西周时期，就设有专门的官职醢人，用于管理周王室醢的供给和使用，可见其重要性。要是没有这醢，周天子也吃不下去饭。

孔子曾说：食不厌精，脍不厌细。吃的饭，米粒要越精细越饱满越完整越好，吃的肉，要切得越薄越均匀越好。因为只有这样的肉，蘸着肉酱吃才能吃得入味，吃得过瘾。先秦古人吃的肉，不管是生吃还是熟吃，不管是蒸是煮还是煎，都寡淡无味，所以必须蘸酱吃。这和现在我们去烤肉店吃烤肉，要蘸料一个道理。

也因此，先秦古人的肉酱特别丰富，品种多样。西周时就有各种酱料120多种。根据肉的不同，有牛肉酱、猪肉酱、鹿肉酱、鱼肉酱、大雁酱，除了这些常见的，还有蜗牛酱、蚂蚁卵酱，以及用青蛙田螺蛤蚌等肉制作的肉酱，吃得是相当狂野。

说了这么多，再回来看看我们现在吃的这个饭。准确点说，就应该叫做鹿醢祝馀淳母套餐。鹿是丽河畔的鹿，祝馀是招摇山上的祝馀，米是当地的大米，怎么样够奢侈吗？

当然如果你反对吃鹿肉，也可以换成鱼醢，虽然在这个时代，吃鹿肉跟我们现在吃猪肉差不多，但我还是为你能拒绝食用野生动物的现代精神点赞。

至于剩下来的煮米水，就是你们喝的浆。可以喝新鲜的，甘甜又营养丰富，也可以喝放置发酵后的，除甘甜外，还有一种微微的酸味或者酒味，就是你们现在喝的这种。

好了，现在肉酱米汤都知道是什么了。那祝馀呢？又是怎样的一种植物呢？

祝馀：《神农本草经》里的神仙药在招摇山上，我们很容易看到一种开着蓝紫色花的草本植物，它的花是一串一串的，叶子看起来像韭菜。它们在招摇山上大面积地盛开着，形成了蓝紫色的花海。它们结出的果实是绿色球形的，到了秋天成熟后会变成耀眼的蓝色，就像青晶石珠子一样。喜欢的话，可以摘下来串个手串玩，就当做来招摇山旅游的纪念品吧。

说到这里，大家肯定已经猜到了，这就是祝馀花海，也是招摇山的美景之一。盖浇饭里那些像麦粒又像葡萄干的东西，就是这种植物的块根。

祝馀，这个名字传说和大禹有关。相传大禹治水成功后，地里的庄稼丰收了。老百姓的粮食多得吃不完，大禹就让大家把剩余的粮食都倒进河里，于是河里长出了一种草，因为这种草是庆祝粮食丰收，抛撒余粮而生的，大家就给它起名祝馀。

馀是食和余两字的合体，表示用餐后剩下的食物。因为这种草长得像韭菜，这一轮操作又是大禹让做的，所以人们就叫它禹韭、禹余粮。

除了这些早期的名字，祝馀还有另外一个名字，那就是麦门冬。

没错，祝馀就是现在的麦门冬，也叫麦冬。它还有铁韭菜、沿阶草、不死草等名字，是一类百合科沿阶草属草本植物。李时珍在其《本草纲目》中解释说：麦须曰虋，因其草根似麦而有须，其叶如韭，凌冬不凋，故曰麦门冬。当然，还有一种说法认为，这种草经常种在门前的台阶边，其叶如麦似韭，凌冬不凋，故曰麦门冬。

在中医上面，取其像小麦粒一样的根茎入药，也叫麦门冬。在我国最早的药书《神农本草经》中，麦门冬被列为上品的滋补药，说它久服轻身，不老不饥。因此，古代医药家和养生人士对它推崇备至，认为它具有强身健体益寿延年的功效，具有很高的药用和食疗价值。

在古代有一种养生食品叫二冬膏，二冬就是麦门冬和天门冬的简称，因为这两种药的药效相似，经常放在一起使用，所以有了这个合称。我们现在仍然可以在药房里买到二冬膏的中成药，不过现在是处方药，可不能乱买乱吃哦！

除了这二冬膏，古代的道士在辟谷修炼时也会食用麦门冬。李时珍在《本草纲目》中记载其可以服食断谷，故又有余粮、不死之称。这估计就是其轻身不老，不饥价值的体现吧。

另外，还有人认为，它就是传说中的西王母的不死药，究竟是不是，那得等我们到昆仑山或玉山旅游时去问下西王母了。

说了这么多，大家可别忘了，祝馀也是一种很好的观赏植物，还记得我们看到的祝馀花海吗？不如带回去一盆陶冶情操啊！

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