萝卜牛杂起名为食猫手记一份牛杂伴随学生哥

文、图/羊城晚报全媒体记者 马思泳

云吞面、肠粉、牛杂、咸煎饼、濑粉、糖水……广州好吃的小吃实在太多了，如果要评价同一品种的小吃店哪家最好，可能会引起街坊们的争论。毕竟“食在广州”，广州小吃品类多元，而每个人口味不同，对某家店产生味蕾寄托的原因也不尽相同。

或许每位街坊家附近都有一家令人印象深刻的小吃店，有些小店甚至还陪伴着街坊们的童年成长。在广州东山口名校林立的区域，就有数家开了二十多年以上的小吃店，庙前直街的“肥佬牛杂”是其中一家。

每逢放学时分，便有家长带着自家小孩到店内帮衬，在晚饭前先吃一些小吃充饥。在周末，不少游客根据网上推荐慕名而来，品尝一番。

记得在2020年10月，我曾采访过“肥佬牛杂”的老板娘罗阿姨，当时看到朴实的店面以及罗阿姨做生意的惬意态度——没有客人到店时坐下来刷刷手机，有客人来点单时马上处理，便让我感觉有老店的韵味。

今年3月上旬，我在东山口完成采访后又特意去了“肥佬牛杂”，重温这份曾打动不少学生味蕾的小吃。同样的店面，同样的小吃，同样的店主……变的可能是每天来来往往的食客们。

来到店内，罗阿姨一如既往地问：“靓女，食咩嘢？”我点了一份20元的萝卜牛杂，便坐下静静品尝。

牛杂，主要食材来源于牛内脏。一份带汤的牛杂有牛肠、牛肺、牛肚、牛筋、萝卜等，吃之前我会加上海鲜酱、蒜蓉酱。牛肠附带少量油脂，牛肺被处理得干净、爽口鲜嫩，萝卜完全吸收了用各种药材、酱料烹煮的汤底，咬一口就能吃出萝卜的鲜甜。

在品尝期间，脑海中依旧记得采访罗阿姨的情景和对话。20世纪90年代末，罗阿姨和丈夫在东山口推小车卖牛杂，后来有了积蓄，便租下店面经营生意。仍记得罗阿姨说过，“以前许多学生都结婚生子了，周边学校有校庆活动时，曾经的‘学生哥’带着小孩来吃牛杂，还和自己小孩说，这里就是爸爸妈妈曾经吃牛杂的店……不得不感慨时光流逝，大家对东山口庙前直街是有感情的。”

为何叫“肥佬牛杂”？罗阿姨爽快地说：“因为我丈夫身型肥硕，干脆叫肥佬牛杂。”可见，一家店铺的取名也体现了广州人朴实无华的生活态度。

目前，社交媒体上有不少网友对“肥佬牛杂”褒贬不一，毕竟不同人有不同口味，或许“肥佬牛杂”对附近的老街坊而言不只是一间普通的小吃店，更是老朋友一般的存在。再者，判断一家店是否“好吃”，涉及许多方面，在我看来，食物有语言，一份小吃除了能体现店家的烹煮心思，也要看是否能与食客产生朴实的人情味。

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来源 | 羊城晚报•羊城派

责编 | 王敏

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