鸡蛋菜汤起名乡土散文荤汤豆腐脑

乡土散文：荤汤豆腐脑

文：霜顔

一日朋友相聚，地点约在了城中一处酒楼，四下落了座，待得印刷精美的菜单呈递了上来一看，纷繁复杂，各式珍肴，乱花迷人眼，突然一道菜，如乱花丛中的一朵白莲花般落入眼帘，“荤汤豆腐脑”，就这样一下子勾起了儿时的回忆，忙不迭叫上服务员，点上这道，乘着闲聊的间隙，在记忆库中努力的搜寻着关于这道菜的味道。

其实严格意义上来说，这算不上一道菜，只是本地传统的一道点心，江南此地，豆腐由来已久，对于我这号只知道吃的人，具体做法，不得而知，好像是根据点卤的多少，来决定豆腐的老嫩，因而有了南豆腐、北豆腐之分。而我这个生长于江南的人，似乎更是钟爱这水嫩的南豆腐，豆腐脑，更是将这水嫩发挥到了极致，细如蛋羹，色如白玉，养在水里，随波逐流，通常与酱、盐、味精、葱花拌在一处，盛在青花海碗，洒上金黄色的鸡蛋皮，绛紫色的紫菜，淋上香油，端将上来，就闻着那股清香扑鼻，当就着老木桌椅，乘热用调羹一勺勺舀到嘴里时，无需牙齿咀嚼，入口即化，舌尖将这细滑、清香、鲜美的味道裹着，直达神经末梢，令人欲罢不能。

记得儿时，常常在午后闲暇，听得窗外脆生生的叫卖声：“阿要豆腐花（脑）啊～新鲜的豆腐花（脑）啊～”，声音迂回婉转，待跑到窗边向外张望时，可以看到那挑着担的婶子，扎着块青花头巾，慢慢的从远及近而来，这时，扯着母亲的衣角，眼睛里一定满是期盼，在母亲宠爱的唠叨一句“你这个小馋猫呀”后，看着母亲扯着窗户向外叫着“来一碗豆腐花来”，自己则乖巧的坐在一边，鼻尖早就细细的在嗅那空气中传过来的葱花香，待得面前放上那碗冒着热气，飘着蛋皮、紫菜、香油的豆腐脑时，两手早已不受控制般的开始行动起来。在那食品匮乏的年代，这碗一角五分钱的豆腐脑足以让我满足良久。

再后来，随着住宅楼的越建越高，这样挑担子叫卖的移动豆腐脑摊，也随之越来越少，那绕梁三尺，迂回婉转的吴地方言叫卖声，更是鲜有耳闻。偶然的在城市一角，一小巷子里，看到了一小贩，推着辆板车，在售卖豆腐脑，周围三两张塑料桌椅，围坐着几个食客，每人面前一塑料小碗，看向那碗中，没了金黄色蛋皮，只有稀稀落落的几撇紫菜末，闻不到那香气四溢的香油葱花混合香味，再看着那薄薄的泛着乌光的塑料小碗，心里已是打了退堂鼓，从那以后，豆腐脑退出了我的视线，只存活在我的记忆深处。

而当穿着金丝旗袍的酒店小妹，将一大盆的“荤汤豆腐脑”端上酒桌时，几位好食者纷纷向那碗探去，我也不例外，盛了一小碗，细细品啜，汤头浓稠，显然在厨房妙手的烹调下，这乡野的豆腐脑，也登上了大堂，不光葱花香油，连带的还品出了鲍鱼海鲜的味道，依然少了金黄色蛋皮，紫菜倒是保留，只是细碎的点缀在其间，豆腐脑被打的零碎，零零落落的飘在了汤里，我边吃边看几位同仁的脸色，我看懂了那抹失落。原来，记忆中的味道，终究，只存活在了记忆之中。

往后的很长一段时间里，我都在想，什么时候，窗外可以再有“阿要豆腐花（脑）啊～新鲜的豆腐花（脑）啊～”的叫卖，如果可以，真想再来一碗！

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