开面坊起名云南的面食文化云南人自己的六碗

面条历史悠久、常年不衰，制法随意、吃法多样、省工便捷、经济实惠。人们在其身上寄托了无限的情思，从而形成了具有各地特色的面条文化。历史上形成的“南人做米，北人做面”的格局一直延续至今，云南人的面条，虽然没有北方面条面的粗犷和筋道，但也有自己软滑和柔韧的特点。

第一碗：楚雄土司拌面从前，只有楚雄彝族有大型活动或聚会时彝族最高首领可以享用土司拌面，是代表身份的一种象征。土司拌面选料考究，选用上等的牛肉、鸡枞油秘制酱料、辣椒等，加上特选的挂面烹饪而成，其口味微辣醇香，爽滑不腻，令人流连忘返、回味无穷。

原料选择上等的牛肉、鸡枞油、秘制酱料、辣椒、洋葱、特选的自制挂面等。制作时面条煮熟捞起，拌入食用植物油待用。面制作成凉面，把牛肉下锅煸炒至半熟，下入洋葱粒、红椒粒炒香后下入牛骨汤，八角、草果、花椒等调味后，用大火烧开，小火慢炖至牛肉熟透，用水淀粉勾芡后待用。将汤汁和肉浇在面条上，再淋上红油、鸡枞油即可。

楚雄土司拌面

第二碗：昆明饺掺面饺掺面，代表着老昆明古老、传统的小吃文化，在岁月间得到了老昆明人舌尖的认可。相传，从前的老昆明城中，饺掺面是不在大街上卖的，都是小贩挑着担子在小巷里转悠着卖，行走的路线和到达的时间都有规律并且很准时。为了生计，小贩们可以风雨无阻，长年累月形成了一种独特的夜食习俗。而时常走夜路的行人们每当听见小贩们的叫卖声，心里自然觉得在黑夜中颇有安全感“饺掺面”因而有了一个特别的名字“壮胆小吃”。佐料好，油、盐酱、醋、葱、蒜、姜、辣椒、芝麻油、花椒油等齐全，再加入老昆明的冬菜与甜酱油，最好的当数那锅用骨头炖出来的汤，热气腾腾、香味四溢。

制作时选用新鲜面条、现包馄饨，特制高汤。先将鲜面与馄饨同在一锅沸水中煮至熟而不烂，捞出放于大碗之中，配上油、盐、酱、醋、葱、蒜、姜、辣椒、芝麻油、花椒油等十多种调料，再加上昆明的冬菜与甜酱油，把炒制好的老昆明传统“炸酱帽子”铺在上面，最后浇上特制高汤即可。

昆明饺掺面

第三碗：景东鳝鱼面鳝面采用景东当地稻田里纯天然的野生鳝鱼，配以黄草岭花椒、无量山泉水，用彝家人独特的传统手艺烹制而成，成品鳝鱼鲜甜，面条筋道，麻辣鲜香，独具特色，是当地有名的小吃。

将鳝鱼宰杀去头、骨和内脏后切段；炒锅上火加猪油，放花椒、八角、大蒜、酱油放入拌炒，炒香后放鳝鱼炒至变色，无量山泉水大火烧开，小火慢炖至鲜鳝鱼熟透。将鲜面条煮熟，捞入碗中，将鳝鱼连汤汁浇盖在面条上，拌与黄草岭花椒等调味品调味后即可。

景东鳝鱼面

第四碗：曲靖一品卤鲜面一品面馆创始人袁玉楚先生为沾益东部一带远近闻名的乡绅，（沾益区志可查）以文才出众、力大无穷、热心助乡邻、好打抱不平著称，其十分喜爱食挂面，并自己亲为选料、和面、压面、炒料，十分讲究，乡邻们隔三差五都喜到家中讨食鲜面，同其畅谈诗赋、时事。久之，便在家中偏房建了小馆，取名“一品面坊”。因时局动荡，便只是家中人当早饭吃，后手艺由其孙袁春林传承，在曲靖创建“一品面馆”，其工艺及味道深受广大顾客的青睐和认同。

制作时精选优质小麦粉加农家土鸡蛋经手工撰制成新鲜面条，经沸水煮至九分熟置面碗内，加入秘制卤料、大料香油，后加入由昭通酱、甜面酱、猪肉末炒制而成炸酱肉帽子，再放入适量乡间传统酸菜，香葱、韭菜段。采用新鲜挂面、现炸酱肉、秘制卤料，特点鲜明，口感筋道润滑。

曲靖一品卤鲜面

第五碗：程海螺旋藻面程海螺旋藻面采用永胜县程海的螺旋藻粉和丽江本地小麦粉加鸡蛋混合做成面条，营养丰富。螺旋藻是一类低等植物，是地球上最早出现的光合作用的生物，在这个星球上已生存了35亿年。天然螺旋藻是很好的保健品，所含有的天然藻蓝蛋白，可以增强人体细胞的免疫功能，提高人体的抗病能力。

将螺旋藻面条煮熟后加入芝麻酱、酱油、醋、盐、油辣椒等调料和各式肉帽子拌匀即可。

程海螺旋藻面

第六碗：巍山一根面传说“一根面”是当年巍山大马帮走南闯北时，马帮里一个机敏的小伙子在外面学习拉面技艺带回来的，如今的巍山一根面，既保留了北方拉面的筋道顺滑，又有了巍山小吃的独特香味。在巍山吃一根面，坐在店里等待时可以目睹“一根面”的烹饪过程，先饱眼福后再饱口福。在首届巍山小吃节上，巍山的拉面高手苏光明在云南省餐饮行业协会的组织安排下，带领他的助手用半个多小时拉出了1704 米长的“一根面”，成功申报了上海大世界吉尼斯纪录。

首先面粉要好，要用适度盐水和面，面和好后把大面团搓揉成细细的一根，均匀地盘在一个大木盆中，刷上香油，防上面与面之间粘连。环绕在木盆里的“一根面”要盖上潮湿的纱布“饧”三小时，叫“饧面”。

巍山一根面

下锅前是“扯面”，站在水沸的锅边，拉起盘内饧好的面头，用均匀的速度和适中的力量将扯成线状的面条放入锅中，煮熟后把面捞入碗中，浇上肉汤，加上“帽子”，放入香菜、葱花、蒜泥、辣椒、酱油等佐料，“一根面”即可。

巍山一根面

谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢本文的朋友欢迎转发、点赞、收藏，喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食及美食文化。本文部分图片来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。

参考资料：云南名特风味小吃集萃.杨艾军——昆明：云南科技出版社，2015.8

企业如何通过搜索引擎优化提高网站SEO排名

网站长时间不收录是什么原因引起的呢

佛山陶瓷杂志