怀山药起名王药师说本草药膳佳品山药

上期，药师介绍了一味既是中药也可以食用的牛蒡，有朋友说这牛蒡的根和山药很像，那么本期，药师就介绍这一味药膳的主材之一山药。

山药，对于很多人来说，是从菜场里餐桌上才熟悉的时蔬，是近20年才出现在餐桌上的一道菜，或炒或煲或羹或蒸熟后直接当粗粮点心。但其实，这山药既然取名为山药，其入药的历史更是久远，在中国最早的药书《神农本草经》中就已经记载入内。

山药，其原植物学名薯蓣，又称山芋，为薯蓣科多年生草质藤本植物，山药是薯蓣的地下根茎。山药根茎和葛根一样，富含淀粉，但没有葛根那么多粗纤维束，因此作为食物淀粉含量更高，这也是其名称中带一个薯字的缘由。

山药作为食物的历史也是颇为久远的，南宋诗人陆游曾赋诗“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜”，元代的王冕也作诗《山药》“山药依阑出，分披受夏凉。……烹庖入盘馔，不馈大官羊。”其中就提到了山药做羹。一直以来，山药因其可以健脾补气而作为药膳的常用食材之一。

山药在中国分布也颇广，除了出产地河南以外，在安徽、江苏、浙江、江西、福建、湖广云贵川等地也广为分布。野生品主要生长于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。但如今在河南、苏北、皖北、山东已广泛种植，也因此，山药开始作为普通食材渐渐进入普罗大众的视野，在菜场和餐馆的菜单里已习以为常。

不过，中药非常注重原产地，行话叫“道地药材”。山药最佳的产地是河南焦作温县，焦作在古代称为怀庆，秦汉时《神农本草经》记载：“山药以河南怀庆者良”。因是由此之故，山药在中医药行业内为其为“怀山药”，位列“四大怀药”之首。怀山药因其色褐间红、质坚粉足、身细体长，外形酷似铁棍而得名为“铁棍山药”。药材市场上，根据加工方式和外形不同分为“毛山药”和“光山药”两种。

薯蓣（山药）为缠绕草质藤本。叶片，卵状三角形至宽卵形或戟形，顶端渐尖，基部深心形、宽心形或近截形，边缘常3浅裂至3深裂，叶片在茎下部的为互生，中部以上的对生。叶腋内常有膨大的褐色珠芽，俗称“零余子”。雌雄异株。地下块茎长圆柱形，垂直生长，长可达1米多，断面干时白色。

山药，在中药学中属于补气药。在许多的补益类或辅助类药方中，山药都是不可缺少的组成。

山药，性味甘、平。归脾、肺、肾经。主要功效：补脾养胃、生津益肺、补肾涩精。主要用于脾虚食少、久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精、带下、尿频，虚热消渴。山药中除了淀粉，还含有蛋白质（其中糖蛋白质包括16种氨基酸）、糖（甘露糖、葡萄糖、半乳糖）、皂甙、维生素、铁及锰等多种微量元素等，也因为成为体虚患者康复药膳重要组成之一。

作者：江南王药师

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