快餐粥面起名字顺德隐世大排档20元一煲新

顺德人的饮食审美我是一直都很佩服，一条鱼，一头猪，就可以做出满满当当不重复的一桌，而今天和大家分享的就是顺德村里的一家不出名的大排档——平步猪杂粥。

当一家店用某一道菜品当名字的时候，那就是告诉你必须要点这道菜的意思。这家店的菜单没有标价，如果你担心被坑的话可以大胆地问看起来脾气不好其实只是太忙了的服务员阿姨，价格比我在广州吃过什么申请过专利的猪杂粥实惠得多。

这煲粥是两人份，粥底绵密，米粒是粒粒爆开，但是对我个人而言稍微有点稀，不算很粘稠。撒了葱花芫荽增香，在把粥面上的胡椒粉搅拌均匀的时候就可以感受到猪杂分量之多，而且这才20块，猪肝猪心肠头粉肠猪腰、、、、每样都有，也没有出现便宜的部位给得特别多的情况。猪杂粥作为他家招牌真是当之无愧，要上一碟姜丝豉油蘸着吃，猪杂的鲜甜被完全激发出来，猪肝是嫩而爽口，肠头更是脆爽无比，和以爽脆出名的生肠是截然不同的脆感，每一种猪杂都给人带来不一样的惊艳，再喝上一口带着猪肉内脏鲜甜的粥，被粥的温度烫熟的生菜丝恰到好处地展示出一分清新，我搭二十个地铁站过来就为这一口也值了。

猪杂粥做得好，炒猪杂也不输，我去了两次两次都有点肠头双拼，这家店的肠头是很豪爽的大小，肥厚爽口，处理得很干净一点异味都没有，调味很简单，青椒洋葱也是最常见不过的料头搭配，却更衬托出肠头的新鲜，每一下的咀嚼都是猪杂香气和镬气的碰撞。猪脷给的是比较靠里面的部分，相比起舌尖，靠里面的猪脷会更柔软多汁，越嚼越香，双拼都是40的价钱，相比起市区粤菜饭店来说更具性价比。

古人最恨鲥鱼多刺，那么广东人恨的应该就是鲫鱼，但在鲫鱼的鲜甜吸引之下，还是开发出了解决多刺的刀法。一碗无骨鲫鱼粥，在粗犷的大排档里无疑是铁汉柔情般的存在，湿冷的雨夜，点一份原汁原味的鲫鱼粥，细腻入微地治愈了饥肠辘辘和966的疲惫。好的鲫鱼粥可不是煮出来的，是“渌”出来的。双飞的鱼片和上盐油姜稍加腌制，飞快地倒在小锅煮开的粥底里，撒上胡椒粉葱花就马上上桌，衬着热力搅散的时候鱼片也就被“渌”熟了，舀第一碗的时候还能看到鱼片若有似无的剔透感，直到送进嘴里的第一口还能感受到鱼肉的滑嫩，粥底的绵密和鱼片简直天作之合。

不幸的是我点的这条鲫鱼正值产卵期，鱼肉鲜美欠缺。但幸运的是鱼子和鱼身豉汁蒸的做法让我完全地品尝出了这条鲫鱼的价值。起出鱼片的鱼身基本没有小刺，挂上浓味的豉汁蒜香的细嫩鱼肉一抿就脱骨，结实的鱼卵有种高胆固醇的美味，不能多吃，但不妨一试。题外话：同样两人份的鲫鱼粥+豉汁蒸鱼身要50，比起20的猪杂粥性价比低很多，如果季节不对或者不是非吃鲫鱼粥不可的话，建议还是点招牌的猪杂粥。

既然吃大排档了当然要吃点高热量的美食，椒盐鱿鱼须是这里的每桌必点。薄薄脆脆的面衣是结实弹牙的鱿鱼须，同行的朋友总觉得他们不舍得下椒盐粉，但我觉得刚刚好，不会太咸，还能吃到一点鱿鱼的鲜甜（不过鱿鱼基本都是冻货来的啦），甚至整顿下来我都没怎么喝水，也许味精放得不多，这点很加分。

椒丝腐乳炒的薯叶送粥一流，都是比较嫩的部分，没有咬不动的老梗。蒜蓉蒸丝瓜只有简单的盐油调味，却很能带出丝瓜的甜，一口一块蒜香直冲天灵盖。味道不错，不算特别，但冲着20一份的价格不点感觉就亏了。

卤水鸡全翼是看很多桌都点了就跟着点，8块一只，不贵但这只鸡肯定很瘦小，因为是斩件上桌我还看了好一会儿才看出来确实是我点的两只鸡翅没错，很入味，不过肉质好韧差点咬不动，皮也脆，不知道是不是用的新鲜鸡呢，是的话还是抵的。

埋单

茶位：1蚊/人

猪杂粥：两人份20

鲫鱼粥+豉汁蒸鱼身：50

椒盐鱿鱼须：45

蒜蓉蒸丝瓜/椒丝腐乳薯叶：20

卤水鸡翅：8蚊/只

肠头拼猪脷：40

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