麻椒鱼店起名没想到主打兔头的店里最好吃的

川菜真是好东西。

当看到耀眼醒目的油辣子，整个人的食欲便不自觉的跟着调动起来，即使在最平淡乏味的日子里，也能带给人一份新鲜和大汗淋漓的刺激。

不同于常吃的上河帮的川味小吃，盐帮菜在三大派系之一的小河帮中堪称翘楚。富饶的盐帮在吃上面越吃越奇特，越吃越怪异，越吃越考究。挖空心思，花样翻新，极尽珍馐美味之能事，由盐都而成都，由蓉城而京城，盐帮菜的名声随着盐帮的足迹逐渐在江湖中独树一帜。

说到京城的水煮鱼，朋友墙裂推荐了一家吃兔头的馆子。当看到朋友说“巨好吃”时脸上满足的表情和对盐帮菜名声在外的憧憬，便来这家一探究竟。

这饭馆有点气派

我还从来没见过市井里有如此高调的川菜馆子（你要是提四川饭店就是在抬杠了朋友），在东直门的高楼大厦的包围中仍然十分抢眼。虽然是意料之外，也在情理之中，若是在犄角旮旯，灰头土脸，反而不是盐帮的做派了。

进门的诱惑

推开店门迎接你的除了前厅接待的笑脸，还有冷吃系列先给你诱惑一波。

大厅的正中央开放的操作间前摆的是几道冷菜，包括冷锅串串和酱好的兔头；锅里炖着高汤，不时有蔬菜进高汤走一遍，不管向左还是向右去就餐，必然路过这片区域，赌的就是不信你不往这里看，不信你看完没食欲。

麻掉舌头的自贡大麻鱼

早听说盐帮菜“大气，高端，怪异”，以前想不通，但自贡大麻鱼一上桌就明白的差不多了。

这能叫碗？？？能叫盆？？？比我家鱼缸都大！“Duang”往桌上一摆几乎占了大半的桌面。碗里漂着密密麻麻的青色麻椒（密集恐惧症者慎点），偶尔露出几块白色的鱼肉，这要是按《还珠格格》的调性，估计要起名“白毛浮绿水”或者“一行白鹭上青天了”。

点单时选择了草鱼，如果怕刺多可以选择金沙或者团江，价格自然相应的高一些。但即使草鱼也处理得非常好，鱼肉非常鲜，毫无草鱼自带的泥土腥味，入口的椒麻香和鱼肉嫩嫩的触感，吃到最后才感受到强烈的麻，却不知什么时候开始慢慢直到完全沦陷在这种感觉里。

盘底铺垫了大量的底料，跟豆芽差不多数量的姜丝、白蒜，把盐帮菜“味厚香浓，新鲜刺激”的特点表现得淋漓尽致。

这汤让我连干三碗

川菜并不只会用辣椒，也有清淡的菜品，比如这道豆汤豌豆尖。

用鸡汤将豌豆熬的糯烂入味，豌豆几乎全部融化在汤里，汤也因此显得更加浓郁。汤里只有浓浓的豌豆香味和鸡汤味，加入新鲜的豌豆尖既丰富了口感又保持了味道的统一，喝着十分香醇。

重新爱上肥肠

我很多年不吃肥肠了，不仅因为肥肠所在部位，口感味道都让我不太舒服。朋友点了道招牌热拌肥肠并赞不绝口，勾起了我的好奇心，在她相邀之下，斗胆试了一口。

肥肠Q弹软嫩，麻辣入味，没有很重的膻腥味儿，也许会让很多喜欢这个味道的人失望但对我刚刚合适。口感嚼着很舒服，一反我对肥肠的刻板印象，不自觉的吃了很多。

肥肠所用的油辣子跟招牌素三样相同，口味相近，可以归为一类。

素三样是非常经典的川菜代表，豆角、藕片、苦瓜过高汤，浇上辣子，吃的时候拌开。豆角和藕片口感清脆，鲜香麻辣，苦瓜条口感稍涩，也不那么脆口，但在香辣的加持下也勉强说得过去。

平均水准以上惊艳未满的这些

王二曾经说一家川菜馆正不正宗，你看他回锅肉做的好不好。但他家回锅肉还没到很惊艳的地步。肉入口味道醇厚，有些像猪头肉的口感，里面的饼很像前几年很火的酱香饼，又脆又香，比肉好吃。

可惜的是在梅干菜以及酱的调味下变得过于重口，口感偏咸，让这道菜逊色不少。

老街拌面口感也是与肥肠和素三样所用的辣椒相同，面本身挺筋道，但在吃过肥肠和素三样之后口感未免过于单调和重复。

红糖锅盔像是小馅饼，颠覆了对锅盔的认知。红糖馅儿很甜，不腻，咬一口馅儿像流沙一样缓缓地流出来，味道就是你现在想的那样。

如果说想不到的惊艳，倒是一入座时上的那壶大麦茶让我惊喜。茶倒在杯子里像水一样清澈透亮，稍微泛着点青黄色，但入口茶的味道浓郁，可惜喝完就换成了热白开了。

餐厅名称

老街兔盐帮菜

餐厅地址

北京新中街甲一号

人均

¥119/人

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