地摊凉菜的小窍门有哪些天气渐渐热了教你一

天气越来越热，凉菜逐渐开始盛行，尤其是下午，来一份美味的凉拌菜也是很不错的选择，不过很多人做的凉拌菜不太好吃。下面教你一份做凉拌菜的配方，包含红油、香油、调料。其实最主要的就是红油，详细的配方和做法教给你。看完以后在家先练练手，荤素菜都能用，练成以后可以去摆个凉菜摊了。

红油的配方

主料：菜籽油600g、小米椒200g（辣味）、二荆条/皱皮椒200g（颜色）、灯笼椒200g（香味）。

配料1：姜60g、葱60g、蒜30g、香菜50g、洋葱20g、香芹20g。

配料2：香叶1g、小香1g、香果1g、桂皮1g、山奈1g、白寇2g、草果2g（只要壳）。（打成碎末）

配料3：紫草15g、碎冰糖10g、盐10g、碎花生20g、白芝麻80g、青花椒5g、红花椒5g、味溢匙点滴飘香（某宝有售）5克。

红油的做法

第一步。主料里的3种辣椒清洗干净，晾干水分，然后切成小段。锅内到油，转几圈，让锅底沾满油，然后剩下油到出去。开小火加热，切好的辣椒全部下锅，不停的翻炒，一直到把辣椒皮和辣椒籽炒分离，并且都炒酥脆。然后放进料理机里打碎。

第二步。配料1清洗干净，葱姜蒜拍碎，洋葱切丝，香菜和香芹切小段。另起一口锅，菜籽油下锅，大火烧至大冒烟（260度），然后转小火烧7成热（220度），把刚才准备好的配料1下锅，炸至微微焦黄就要捞出。油温稍微降低后（180度），把配料3的紫草下锅油炸，看到变色后捞出。再把青花椒、红花椒下锅炸出香味后捞出，然后把白芝麻下锅炸出香味。等到油温降低（170度）左右，把碎冰糖下锅，搅拌均匀。

准备一个铁盆，放入第一步做好的辣椒面，还有配料2的香料粉末，放入配料3里的盐和碎花生。然后把上面那边好的热油倒入盆内，边倒边搅拌，等到油已经没过辣椒时停止。间隔1-2分钟，然油稍微降温（150度），再把剩下的油全部倒入即可。

一切都做好一会，再搅拌一会，保证油里彻底没有气泡冒出，就可以盖上盖子，静置一夜。第二天，上层的红油非常漂亮，兼具色香味，看着都很有食欲。

【香油的做法】配料：菜籽油500g、草果5g（只要壳）、八角4g、碎核桃仁4g、砂仁4克g、花椒5g。做法：菜籽油小火烧至120度，倒入一个铁盆里，把全部香料放进去，搅拌一下，盖上盖子焖一天一夜。然后捞出香料，剩下的就是香油了。

【调料】，这个就比较简单了，盐、鸡精、胡椒粉、十三香、白糖、生抽、米醋、蒜泥、香菜沫、熟白芝麻等等，根据个人的口味酌情添加。

夏天到了，教你一份凉拌菜的配方，荤素都能用，上面就是详细的介绍。这个配方不说有多么厉害，摆个凉菜摊还是够用的。想要凉菜的味道好吃，红油最关键。制作红油一定要注意温度，要不然容易发苦。新手做的话，最好用个温度计辅助下。喜欢本文，欢迎收藏和分享。若是你也有好用的做法，欢迎留言分享，谢谢。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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