生活小窍门第13讲家庭自制食品方法技巧第

来源：爱答装修知识发布时间：2024-10-15

家庭生活小技巧之饮食烹调，家庭自制食品方法技巧第13集。

·86.如何自做五香酱牛肉？

→先将膘肥牛肉的骨头剔掉，然后用清水将其洗干净，漂去血水，再把它切成1厘米左右的方块状。

→将黄豆酱和适量水拌匀后放入旺火上煮1小时，待煮沸后将汤面浮酱去净。

→再将小方块牛肉放入汤中煮沸，加入茴香、橘皮、黄酒、盐、生姜、糖等调料，用旺火再煮4小时左右(随时注意除去汤面浮物)。

→在煮的过程中要翻动几次以防烧不透，最后再用文火煮4小时左右(要不时地翻动)，即成五香酱牛肉87。

·87.做苏州酱肉有何秘方？

→取皮薄肉嫩带皮肋条的肉1000克，用清水洗净后切成长方块，在肉上撒些盐和硝酸钾水溶液，再在肉表面上擦上精盐。

→待放置5~6小时后放进盐卤缸中腌制，冬季腌2天左右，春秋季腌12小时左右，夏季4~5小时即可。

→将水煮沸放人2克大茴香、1.5克橘皮、10克葱及2克生姜，再将肉料沥干后投人。

→用旺火烧开加入30克黄酒、30克酱酒，用小火煮2小时左右，待皮微黄时加10克食糖，半小时后即可出锅88。

·88.腊肉是怎么做成的？

→肥瘦适宜去皮去骨的鲜猪肉10千克、大小茴香、桂皮、细盐700克、花椒、胡椒共100克、60度白酒300克、酱油350克、葡萄糖各50克、白糖400克、冷开水500克。

→把大小茴香、花椒、桂皮、胡椒焙干碾细和其他调料拌合，把肉切成4X6X35厘米饮食烹@？的条状放入调料中搓拌，拌好后放入盆中腌制，腌3天后翻一次再腌4天后捞出，放入洁净的冷水中漂洗。

→洗好后放在干燥阴凉通风处掠干，以杉柏、锯末或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花、芝麻夹等作熏料。

→熏火要小，温度控制在501~60°，烟要浓，每隔4小时翻动1次，熏到表面全黄(约24小时)后放置10天左右，吊于干燥通风阴凉处即成，让它自然风干可保存5个月。

→放在厚3厘米生石灰的坛内，密封坛口，可保存3个月。装人塑料食品袋中扎紧口，埋于草木灰或粮食中可保存1年以上。

·89.如何自做卤肉？用乳腐卤甜面酱、豆瓣酱、白砂糖、白酒等配成的卤汁。将五花肉洗净后沥干切成3厘米左右的肉条，用绳子将肉条串好在卤汁中浸泡12小时，取出来后放到太阳下晒晚上继续浸人卤汁。早上再放到太阳下晒大约2~3天后，卤汁便会全部吸透用蜡纸包好晾在通风处，两星期后即可。

·90.香肠怎么做更好吃？准备主料：750克瘦猪肉、250克肥猪肉；辅料100克糖、100克白酒、40克盐、姜粉、味精、五香粉。将主料分别切成蚕豆粒大的肉丁并拌和在一起，加入辅料拌匀(若有红葡萄酒加入一点可使香肠颜色更红)。

用温水将肠泡软后再用清水将其洗干净，一端用线把封口扎住另一端套在漏斗嘴上，把肉丁灌入肠内，将针消毒用针在肠上扎些小孔，以排除其内的空气和水分。再将肉挤紧用消过毒的细线按适当长度一节节扎好，挂在通风处直至晾干即可。

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