酸嘢腌制小窍门干货教你腌酸嘢这样炒菜全家

来源:爱答装修知识 发布时间:2024-10-15

说到酸嘢,两广的朋友应该都不陌生。酸嘢是粤语用词,又名"酸料"、"酸品",广西是其主要源产地。它是一种流行于广西各地的特产小吃。本地流传着这么一句俗语"英雄难过美人关,美人难过酸嘢摊",广西人对酸嘢的喜爱可见一斑。对于巧手的广西人,酸嘢不仅仅能拿来做零食,还能拿来炒菜。

其中就有广西南宁武鸣的特色菜肴——柠檬鸭。其做法是将宰后洗净的鸭切成块,入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥,共同煨至八分熟,再放入盐豉,炒熟后淋上香油即可出锅。柠檬鸭中最正宗的就是壮乡老味柠檬鸭,要问为什么壮乡老味柠檬鸭备受食客追捧,秘诀就是酸嘢腌得好!下面就让小编教您腌酸嘢。

腌酸荞头:首先腌制酸荞头一般是采用鳞茎部份;其次把选好的荞头用清水淘洗沥干,晾干表面的水分;最后烧一锅开水放凉,把晾干水分的荞头放入泡菜坛,放一层撒一层盐,盐的用量为一斤荞头配三两盐,荞头全部入坛后,倒入放凉开水,密封腌制即可。

腌酸姜、酸辣椒:首先准备嫩姜和辣椒,用水洗干净,姜刮皮切薄片;其次把姜片、辣椒放在盆内,撒上盐腌二十分钟并翻动几次;然后姜片和辣椒用清水冲洗,挤出水分,放入容器;最后用锅把水、糖、醋混合开煮之后放凉,把醋汁倒入容器没过辣椒和姜后密封,在室温放置一天即可食用。

怎么样?相信大家跟小编学会了腌酸嘢,以后可以自己炒柠檬鸭,跟壮乡老味柠檬鸭一样正宗,全家人都爱吃。

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