酸嘢腌制小窍门干货教你腌酸嘢这样炒菜全家

说到酸嘢，两广的朋友应该都不陌生。酸嘢是粤语用词，又名"酸料"、"酸品"，广西是其主要源产地。它是一种流行于广西各地的特产小吃。本地流传着这么一句俗语"英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊"，广西人对酸嘢的喜爱可见一斑。对于巧手的广西人，酸嘢不仅仅能拿来做零食，还能拿来炒菜。

其中就有广西南宁武鸣的特色菜肴——柠檬鸭。其做法是将宰后洗净的鸭切成块，入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即可出锅。柠檬鸭中最正宗的就是壮乡老味柠檬鸭，要问为什么壮乡老味柠檬鸭备受食客追捧，秘诀就是酸嘢腌得好！下面就让小编教您腌酸嘢。

腌酸荞头：首先腌制酸荞头一般是采用鳞茎部份；其次把选好的荞头用清水淘洗沥干，晾干表面的水分；最后烧一锅开水放凉，把晾干水分的荞头放入泡菜坛，放一层撒一层盐，盐的用量为一斤荞头配三两盐，荞头全部入坛后，倒入放凉开水，密封腌制即可。

腌酸姜、酸辣椒：首先准备嫩姜和辣椒，用水洗干净，姜刮皮切薄片；其次把姜片、辣椒放在盆内，撒上盐腌二十分钟并翻动几次；然后姜片和辣椒用清水冲洗，挤出水分，放入容器；最后用锅把水、糖、醋混合开煮之后放凉，把醋汁倒入容器没过辣椒和姜后密封，在室温放置一天即可食用。

怎么样？相信大家跟小编学会了腌酸嘢，以后可以自己炒柠檬鸭，跟壮乡老味柠檬鸭一样正宗，全家人都爱吃。

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