穆斯林牛肉起名肉色红润醇香化渣的麦加牛肉

以独特而多样的美食文化举世闻名的中华美食，自古以来就非常的注重对食物的烹饪方式以及调味料的选择，所以中华美食吃起来大多数都是享受调味料和食物相结合的口感和极致的美味；

然而在不同的文化历史环境当中所发展的国外文化却是截然不同的，尤其是日韩一带的人们，讲究原生态的美味，生鱼片刺身等等的美食，更是直接清洗干净之后就可以食用的，这也让国人出外旅行的时候都很难接受。

其实除了跨国的地域差别之外，在国内的不同省份，以及许多的少数民族地区之间的美食文化和习惯都是有着很大的差距的，比如云南一带的居民因为潮湿虫子很多，所以就有一道知名的菜品便是油炸虫子，还有北方的蚕蛹。

而说到这么多地区的共同特点，自然是牛肉干了，现在的市场上更是出了许多的牛肉干的品牌，也分了许多不同的口味，牛的品质的不同牛肉干的口感自然也是不同的，而在所有的牛肉当中自然要数射洪的麦加牛肉。

麦加牛肉是射洪非常著名和传统的一道美食，之所以会这么的出名和受欢迎，是因为他的制作工艺是非常讲究的，若是没有几十年的经验和技巧的掌握，都是无法掌握好牛肉的度，而正宗的射洪牛肉，吃起来的口感是非常的酥脆可口的，远远的就可以闻到麦加牛肉的香味。美食所代表的除了味觉的享受之外，最重要的自然是对于历史文化的传统以及映射，所以今天分享的这道美食便是醇香的回族美味麦加牛肉。

一、 麦加牛肉的历史传说麦加牛肉是在30年代的时候就诞生的，之后随着时间不断的发展，每一个人尝试过了之后都是赞不绝口的，所以也就慢慢的享誉世界，更是在许多的国外都有在售卖，在现在许多的商场和机场都能见到它的身影。

麦加牛肉虽然只是一道美食，但是它里面所蕴含的东西是远远比食物本身更为重要的，所反映的回族人民美好的向往以及历史文化的积淀，而且后来许多的游客来这里之后也都选择把麦加牛肉当成赠送亲友的伴手礼。

这样一个人人称道的麦加牛肉，它的来源也是非常的有趣的。其实现在的麦加牛肉一般都是采用真空包装在世界范围内售卖的，因为这样的话牛肉的保鲜期也会更久，这也是现在许多的人都喜欢的牛肉干，吃起来的口感很浓厚而且有嚼劲，这也是现在的麦加牛肉的主要表现形式。

而这种牛肉干的由来历史也是很悠久的，在历史文献的记载当中，原始时代的烹饪方式是很简单的，而且当时的生产水平是有限的，每次杀了牛之后都没有办法很好的保存，所以最后就选了这个晒成干的方式，发现保质期可以延长很多。

但是真正开始普及的阶段却是在秦朝的时候，当时秦朝的军队奉命前往攻打边疆，边疆的地域环境是很恶劣的，而带的很多的干粮不仅笨重而且很容易坏，所以就选择带重量轻方便携带还能很好的起到饱腹作用的牛肉干，也因为如此军队大获全胜，后来得知秦王便推行军队的干粮都换成牛肉干。

到这个时候，牛肉干的发展已经比较的完善了，而后便是麦加回族牛肉的出现，醇香的口感让人流连忘返，自然也就称霸了牛肉干的大佬，麦加牛肉也成为了清真的一个重要的标签。

二、 麦加牛肉的发展过程传统的射洪牛肉在宰杀牛的时候都会有一个很重要的步骤就是会先给需要宰杀的牛进行沐浴念经，然后选择最为健康的鲜活的黄牛宰杀，再选择里面上品的精肉来制作，这还只是选取牛肉的过程，但是也是最为重要的过程。

之后还有经过很繁复的消毒杀菌的过程，因为麦加牛肉的菜品是非常的丰富的，他只是最为原料来添加的而已，所以还需要根据不同的菜品的需要进行调味料的选择，7种不同的口味都需要选择最好的搭配，再经过炸爆炒等等的过程才可以完成，这是需要非常多的时间和耐心的，所以可以看到市面上的麦加牛肉的价格都是比较的高昂的。

而随着工具不断的发展还有人们的需求的演变，现在的麦加牛肉却并没有被洪流所影响，还是坚持传统的制作工艺，从自选牛肉开始到制作的过程，每一个步骤都没有省略，反而因为技艺的进步更加的仔细。

更是为了适应现在人们的口味的改变，所以花费了大价钱请了许多厨艺精湛的大厨，最大的一个变化应该是在菜色上的发展，从原来的比较单一的呈现形式，变成了现在一百多种菜色的牛肉全席，而且每个部位都有一个很好的运用，品种丰富，吃起来也一点都没有腥臭的感觉。

三、 麦加牛肉的价值麦加牛肉作为射洪的一道地道的美食，在中国美食文化当中也添上了浓墨重彩的一笔，而且也形成了特色的清真美食文化，在一百多年来的发展历史当中，也渐渐的形成了自己的制作技巧，不断的传承转化成了非物质文化的遗产，他所代表的更多是回族人民的独特期盼和思想内涵。

除此之外，最为基本的价值便是麦加牛肉里面富含了丰富的蛋白质和一些补充人体所需的营养物质，不仅仅吃起来非常的有弹性和嚼劲，最重要的是这些丰富的物质还可以很好的促进人们的身体内循环，促进身体的新陈代谢和排毒。

与此同时，麦加牛肉当中的脂质是很少的，所以如果想减肥的人选择吃麦加牛肉是一个很好的选择，不仅可以补充能力也可以起到很好的减脂效果。

四、 结语良辰美景奈何天，在悠扬而吹着秋风的傍晚，三两好友闲坐在家中或者安静的小店，酌上一杯小酒，说着近段时间发生的有趣的事情，嚼着醇香美味的麦加牛肉，恐怕没有比这更加幸福的事情。

参考文献：

《伊斯兰美食行》

《回族清真美食文化》

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