生活小窍门怎样做凉皮面正宗凉皮做法超详细

又到吃凉皮的季节，每年夏天都必吃的一种美食。

以往我分享了简单版，但不得不承认，做法打折了，味道也就打折了。

真正好吃的凉皮就得从揉面开始......

原先想着揉面洗面沉淀出来的淀粉也就是小麦淀粉，那我直接用买的小麦淀粉来做不就可以了，试过很多次，是可以做，但有两个缺点：一、没有面筋吃；二、口感不够劲道。

做过洗面版的凉皮后发现其实洗面并不是想象中的那么麻烦，洗面过程还感觉挺好玩儿的，其实比较麻烦的反而是一张一张地入锅蒸，没有一口大锅和专门的凉皮锣锣还真是有些慢，不过做美食嘛，要享受这个过程......

一步一步按照这个详细教程做出来真的很好吃，但您也不要过于追求劲道口感，毕竟咱们自家做是没有任何添加剂的。

制作的每个细节都重要，我会很详细地讲解，亲们照着一步一步操作，也会一次成功的，下面就来看看吧......

【食材】

面粉500克、冷水260克、盐2克、黄瓜一段、蒜水适量、花生碎适量、生抽适量、油泼辣子适量、香醋少许

【制作步骤】

1、准备好面粉和水。

做凉皮的面粉选用中筋面粉或高筋面粉都可以。

2、面粉里加入少许盐，分次加入凉水拌成絮状。

3、揉成光滑的面团，凉皮的面团要揉得硬一些，用冷水揉。

4、盖上盖子或包上保鲜膜醒面半小时。

5、在醒面过程中，中途最好将面团再两三次，这样做出来的凉皮更劲道。

6、然后用一个大盆装入冷水，放入面团开始洗面。

7、洗到后面面团会慢慢散开，这是正常现象。

8、洗到最后需要换一个容器，继续加水清洗洗几遍，直到面筋清洗清澈。

9、将洗好的面粉水静置沉淀，这个时间最好在3-4小时，时间过短做出来的凉皮发粘，时间过长做出来的凉皮容易干裂。

10、面筋控一下水，然后加入2克即发干酵母揉匀，放到温暖处发酵至原来的两倍大小，表面能明显看出蓬松的状态。

加酵母的疏松度比加泡打粉的要差一点，加泡打粉的面筋组织孔洞更大，但加酵母的更健康。

11、将发酵好的面筋蒸熟，用蒸锅的话开水后放入，大约蒸十几分钟就熟了。

12、将面筋切块备用。

13、面水静置3个半小时后倒去表面的清水，搅拌均匀。

14、将面水用面筛过滤一下。

15、用一个不粘的模具，我用的是8寸披萨模具，舀入适量面水，转动披萨盘使其均匀。

如果披萨盘有些沾的话要先刷少许油防沾。

16、锅里水烧开，放入锅里。

17、放进去后立即盖上锅盖，差不多两分钟左右看到整张凉皮都鼓起来的状态就熟了。

18、将披萨盘先放到凉水表面，让披萨盘底部过凉一下，然后表面刷上熟油。

19、从边缘揭起来，做出来的凉皮是很劲道Q弹的，双手撑一撑都不容易破。

20、将凉皮切成条。

21、加入面筋、黄瓜丝、蒜水、生抽、香醋、油泼辣子，撒上花生碎，可以根据个人口味来进行调味。

【小贴士】

自家做的没有任何添加剂，做好后要尽快食用，如果放得时间长了，劲道程度会变微微变差。

​叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师，致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。

不求爆款，不追热点，不打造网红，只希望我平凡的健康饮食成为您一日三餐的一部分，微信公众号：叶子的小厨（yezidexiaochu)

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