莆田生活小窍门荔枝羊肉米糟福建莆田人这样

新京报讯（记者 王纪辛）“夜半归来风满袖，家家门巷荔枝香。 ”明代户部尚书，莆田仙游人郑纪在《过太平桥》一诗中这样记述着莆田的风物。 而每年大暑这天，地处福建沿海的莆田人素有吃荔枝、温汤羊肉和吃米糟的习惯，把这天的各种习俗称作“过大暑”。

莆田的荔枝。 莆田旅游网供图

千年荔枝树依然硕果累累

莆田与荔枝的渊源始自唐宋，至今，莆田的别称里仍保留着“荔城”的说法。

由于莆田位于北回归线边缘，东面是台湾海峡，是典型的亚热带海洋性季风气候。 当地河网密布，土壤肥沃，荔枝树通常种植在河边，有文献记载表明，宋朝鼎盛时期，在莆田南北洋航道两侧荔林绵延数十里，自成一景。

“比起福建漳州、广东等地的荔枝，产自莆田的荔枝更是极品中的极品。 ”莆田市民间文艺家协会秘书长张德华告诉新京报记者，“莆田荔枝果皮更红艳、刺更尖，果肉晶莹多汁且更香甜嫩滑。 ”

当地人正在采摘荔枝。 莆田旅游网供图

在莆田，荔枝品种也是不断优化，流传至今的有宋家香、状元红、陈紫、“十八娘红”等。

莆田仙游县人，北宋书法家、文学家蔡襄在他47岁时曾经撰写过一部《荔枝谱》，这部书被称为“世界上第一部果树分类学著作”。 书中明确记录了宋家香的生长特点。 “宋公荔枝，树极高大，世传其树已三百岁”。 据介绍，这棵树龄超过千年，树高6米多，树干周长7.1米，树冠覆盖面积达65平方米的古树，枝叶繁茂，年结硕果，丰年产荔枝高达352斤，是世界罕见的高龄果树。

“状元红”位于荔城区新度镇下横山，是北宋莆田状元徐铎所植，故称“状元红”。

相传，“十八娘红”是宋代枫亭人南康郡王陈洪进的女儿陈玑（排行十八，别名十八娘）变卖自己的首饰，帮助老百姓挖了一条从枫亭到惠安县驿坂溪长达15华里的渠道，蓄水灌溉农田，并在渠道两旁种植荔枝树。 为了纪念她，人们把这条渠道称为“金钗渠”，把她所植的荔枝树称为“十八娘红”荔枝。

刚采摘的新鲜荔枝。 莆田旅游网供图

除了历史悠久，莆田人对吃荔枝也相当讲究。 明代诗人、书画家宋珏在所著的《荔枝食谱》中这样记载吃荔枝的妙招：“采摘荔枝要含露采摘，并浸在冷泉中，食时最好盛在白色的瓷盆里，红白相映，更能衬出荔枝色彩的娇艳；晚间，浴罢，新月照人，是啖荔枝的最好时间。 ”

大暑前后，莆田荔枝已是满树流丹、飘香十里的成熟时候了。 按照莆田当地的习俗，全家人要聚在一起吃顿大餐，其中，荔枝是必不可少的，不管多贵。 张德华告诉记者，“今年是荔枝小年，市场现在一斤20到30元之间。 ”

荔枝在莆田人眼中，除了有一定营养价值，可以滋补身体外，当地人还会以荔枝为材料制作灯笼等小工艺品，成为不少人的乡土记忆。

莆田温汤羊肉 温而不燥的大暑美食

莆田温汤羊肉的做法是干焖。 据张德华介绍，食材选用莆田当地高山原野上放牧的上好山羊，活羊宰后，去毛卸脏，整只放进滚汤的锅里翻烫，捞起放入大陶缸中，再把锅内的滚汤注入，泡浸一定时间后取出，晾凉，羊皮自然冷却收缩，白切肉吃起来鲜美弹牙。

莆田温汤羊肉。 莆田旅游网供图

“莆田温汤羊肉除了好吃，在剔除羊骨时，还具有一定观赏性，娴熟的动作结合适当的力道，显示出美味的独特之处。 ”据张德华介绍，莆田羊肉最大的特点是肉肥酥脆，吃的时候，佐以姜末、蒜片、老醋、酱油，味鲜可口。

羊肉性温补，食药同源，大暑节当天清晨，按莆田传统，家家户户都会吃上一顿鲜美的温汤羊肉，因为羊肉过午后就不新鲜了。

莆田米糟 清甜的夏日记忆

民间制作米糟的历史已有2000多年，这种传统食品是以糯米为原料，蒸熟后加酒曲天然发酵而成。 具有活血通经，益气生津润肺等功效。

莆田米糟。 莆田旅游网供图

大暑时节，南方很多地方都有吃米糟的习俗。 民间有“老米酒、篼子火，除了皇帝就是我”的说法。 特别是伏天食用冰凉的米糟，成为不可或缺的夏日美味。

“在福建莆田一带，大暑节前几天，将米饭拌和白曲发酵，透熟成糟。 ”张德华告诉记者，“到了大暑那天，把它划成一块块，加上红糖、荷包蛋煮食，米糟都是大暑时节祛除暑热的美食。

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