生活小窍门自制凉粉刮子凉粉的制作工艺家庭

来源：爱答装修知识发布时间：2024-10-15

随着天气的越来越热，凉粉也渐渐的出现在我们的饭桌上，今天就给大家分享下凉粉的制作方法。以及用料比列。

〔主料辅料〕

白豌豆⋯⋯⋯1000 克冰糖⋯⋯⋯⋯⋯20 克

白酱油⋯⋯⋯180 克菜籽油⋯⋯⋯⋯2 克

精盐⋯⋯⋯⋯⋯15 克味精⋯⋯⋯⋯⋯4 克

红油辣椒⋯⋯100 克香葱⋯⋯⋯⋯⋯2 克

蒜泥⋯⋯⋯⋯⋯50 克香油⋯⋯⋯⋯⋯2 克

姜汁⋯⋯⋯⋯⋯50 克清水⋯⋯⋯⋯2500 克

花椒油⋯⋯⋯⋯10 克

〔烹制方法〕

1.将白豌豆洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，

去其渣，取其粉浆。

2.锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粒浆

不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即

已成熟；将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，然后，把凉粉置冰箱中

冷冻。

3.大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥。

4.冰糖粉碎后，加酱油溶化。

5.吃时将冷冻的凉粉切成薄片或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛碗

内。分别淋入酱油、红油辣椒、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，

再撒上香葱即可，喜食酸味，可加少量的醋。

〔烹饪关键〕

制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求。

〔风味特点〕

此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓，是夏季冷菜佳品。

分享结束。欢迎转发留言关注。