东城老房装修施工公司有哪些萃华楼挂牌北京

11月26日上午，“北京老字号”的金色牌匾挂进了位于崇文门新世界商场二层的萃华楼餐厅。这是1940年创办、2015年暂停营业、2018年重新开张后，京城著名鲁菜品牌萃华楼获老字号称号，成为东城区第15家挂牌的老字号餐饮企业。

走进萃华楼，可以发现散座的顾客当中，近7成都是老年人，大多数是老两口儿来下馆子，还有部分老朋友聚餐。据餐厅工作人员介绍，餐厅开业一年多时间里，来这里找老味道的本地顾客特别多。

1937年，老北京著名的山东风味饭庄“东兴楼”二掌柜吕洪涛、堂头马松山和王宝文、厨师骨干曲有功等另起锅灶，在王府井八面槽一处三进四合院里筹建起新的饭庄，取名“萃华楼”，寓意“荟萃鲁菜之精华于一楼，以飨食客”。

1940年5月16日，萃华楼开业。以经营爆、炒、炸、烩、糟制各类山东风味菜点菜肴而著称。从第一代名厨曲有功起，就把“店要好、菜先好，菜要好、料先好，做菜一丝一毫不能凑合”当做座右铭。萃华楼进货就非常讲究，什么时节进什么货。刚一开河，新鲜的鱼来了；夏天河里那藕还鲜着呢，采来了；秋天螃蟹刚一上市就有；顶花的黄瓜落花的藕，进的菜都特别新鲜。萃华楼摆设也非常讲究，给老人做寿，盘子、碗都带着“万寿无疆”字样；办喜宴，则是花好月圆、和合二仙。

新中国成立后，周恩来总理曾多次在萃华楼宴请外国政府首脑。有一次周恩来总理在萃华楼宴请外宾，本来想要点一道油焖大虾，但是觉得油焖大虾带虾壳，客人吃起来不太方便，就和萃华楼厨师商量，将大虾的壳去掉，还带有微辣的口味，被称作炸烹大虾，没想到这道菜深受外宾欢迎。宴席结束后，总理亲自到后厨，当面感谢为宾客们提供美味佳肴和耐心服务的厨师。后来炸烹大虾就成了萃华楼“周公筵”的主菜。

还有一次，周总理见一条鱼分餐后还有一半，便说能否做个汤菜。时任大厨丛培德马上做了一道，也是他最拿手的“醋椒鱼汤”，总理品后连说好喝、好喝。周总理这种“粒粒辛苦盘中餐”的精神，在萃华楼职工中传为佳话。

萃华楼是八大饭庄中唯一没有中断经营的。上世纪40年代至50年代，东兴楼、正阳楼、泰丰楼因物资短缺或经营不善相继关张。中断几十年后，上世纪80年代北京市恢复老字号时，一些饭庄才恢复营业，他们先后派出近百名厨师到萃华楼进行培训，萃华楼成了京城鲁菜的“黄埔军校”。

2007年，萃华楼离开了王府井；2010年又重返金街。2015年萃华楼再次暂时歇业。东城饮食服务公司也改制成立北京兴华美食有限责任公司，萃华楼饭庄成为其旗下品牌之一。

2018年10月，萃华楼异地重新开张，新店位于新世界百货一期二层，面积近700平方米，从装修和菜品两方面做出创新。新菜谱保留了烩乌鱼蛋、芙蓉鸡片、芫爆散丹、清汤燕菜、糟溜鱼片、酱爆鸡丁等名菜，恢复传统名菜酱汁桂鱼，这可是失传了几十年的萃华楼名菜。同时，融入部分创新菜、私房菜、西式菜品，摆盘、装饰也做了精细化升级，迎合新消费理念，菜品做了减少油盐糖的处理。

环境优雅

菜品丰富

惦记上了

那就走着

文字 | 于丽爽

摄影 | 张维民 等

编辑 | 小末

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