藕粉甜品起名怎么起名南糖水北茶汤新年的甜

来源：爱答装修知识发布时间：2025-07-15

你有糖水，我有茶汤

“我煮了糖水，快去饮一碗”。南方地区，特别是两广、港澳和台湾地区对于滋补食材熬煮出的糖水、甜汤的喜爱自不必说。这种古代王公贵族的养生小食在宋朝之后流传到民间，并逐渐形成了百姓的饮食习惯。

相比南方糖水不离口，北方在甜品方面就显得有些落寞，茶汤算是一种。

至于茶汤的来历，与油茶

有诸多类似之处，苦寒之地征战少数民族把粮食碾成粉炒熟，用水冲泡充饥，就是茶汤的雏形。

后来这种吃法受到明清皇室的喜爱，成为宫廷的小吃。而且在原有粗犷基础上做了升级，用料和方法上都颇有了些讲究。虽然，料中无茶，但因其冲泡方法与“点茶”颇为类似，所以取名茶汤。

有了宫廷的加持，这种小吃留到民间自然是备受推崇。无论是集市庙会还是固定商业区，摊位或门口放上一个锃亮的冒着热气的大铜壶，那就是茶汤馆子的标志，落座之后找店小二点上一碗茶汤那是早间年人们的甜美记忆。像茶汤李、聚元斋、天津杨氏茶汤都是当时大名鼎鼎的喝茶汤的地儿。

现在生活丰富了许多，偶尔去尝尝这历史还算悠久的北方甜品也不失为一种情调，回味一下传统的滋味。

茶汤，包子好吃也在“褶”上

俗话说“包子好吃不在褶上”，不要太讲究那些华而不实的外在。而茶汤不一样，从选料到冲泡方法互相成全，都是颇有讲究，值得一看。

传统的茶汤用的是糜子，也就是五谷之一的稷、黍。讲究的茶汤要选择内蒙产的硬糜子，不能够掺任何杂质。

糜子用清水清洗浸泡几个小时，淋干水分之后，上石磨磨成粉。成粉的糜子面还需要经过细筛筛过几遍，把结块的、粗大的都筛除，留下均匀细致的糜子面。

冲泡

茶汤的冲泡过程可以说是很考验手艺和经验的，否则就少了很多美感。

汤匙舀上两勺放到碗里，先用三勺50度左右的温水按一个方向不停地搅拌，直到糜子面没有疙瘩、气泡，质地顺滑。

接下来就是龙嘴大茶壶出场的时候了。这龙嘴大茶壶一般是铜质的，质地古朴又厚重，壶嘴做成龙的形状，出水口就是龙嘴，龙头上还用弹簧拴着两颗红绒球，随着茶壶的移动而晃动，很有节奏。

大茶壶里盛的是开水，茶汤就是用这茶壶的开水冲泡，十分考验手艺。

一只手拿着刚调好的糜子面的碗距离壶嘴半尺，一只手把住龙嘴茶壶的手柄，距离茶壶一尺远，微微俯身蹲好站稳。

轻轻地倾斜茶壶，开水从壶嘴均匀泄出，水流需要正好落入碗中，同时继续加大茶壶的倾斜角度，手里的碗也要均匀地拉远，等到水将满时，再将茶壶逐渐摆正，茶汤碗也要往回收到壶嘴附近，整个过程需要一气呵成，水不外溢。

而冲泡过程中，这开水需要刚一落碗就“撞”开碗中的糜子面浆，过浅冲不开，过深容易溢出，在通过水量和流速以及调整转动碗的角度来保证茶汤与水充分混合，不多不少。

一次性冲泡好的茶汤，黄橙剔透，质地粘稠，颤颤巍巍。再讲究一些的还讲究碗扣过来茶汤不漏不撒，这才是一碗上好的“扣碗茶汤”。

加料

冲泡好糜子面还不算完，最后还需要在上面加点料才算齐活。有糖桂花、红糖、白糖、山楂条、核桃仁、芝麻、杏仁、青红丝等辅料的加入不仅让茶汤香浓甜美，更是让卖相增色不少。

喝茶汤

直到这里，一碗传统的茶汤才算齐活，接下来就趁热喝。喝的时候可以把加料和茶汤一起稍微搅拌一下用勺舀着吃，但不要搅拌太过影响质地。

也可以不搅拌，顺着茶碗把上面加的料和下面的糜子面连同一点糖蒯一勺吃，每一口的味道都可能不一样。

除了老北京传统糜子面茶汤之外，其他的食材也可以做成茶汤，比如杂粮中的秫米、黑米、小米，还有加工过的油茶面、菱角粉、杏仁粉、藕粉都可以做成茶汤。有机会都可以尝尝。