大厨剔鸡腿肉小窍门用2个鸡腿跟厨师长学做

来源：爱答装修知识发布时间：2024-10-15

今天和大家分享一道“酱爆鸡丁”的家常做法，鸡丁鲜嫩入味，滑嫩爽口，味道不输饭店，有喜欢的赶紧学一下。

食材：鸡腿、核桃仁

辅料：生姜、鸡蛋、淀粉

调料：食盐、白糖、胡椒粉、生抽、黄豆酱、白糖、鸡粉、胡椒粉

【酱爆鸡丁】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备鸡腿两个，把鸡皮去掉里面的骨头也剔出来，再把鸡肉切成1厘米左右的肉丁，切好以后放入清水中，把上面的血水洗干净，这样吃的时候才不会腥，把鸡丁捞出来挤干水分备用。

做酱爆鸡丁最好用鸡腿肉，肉质更加细嫩紧实。

再准备核桃仁100克备用。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成小粒放入料理机中，倒入一点清水，打成生姜水，打好以后把里面的生姜渣沥出来，我们只用姜汁。

3.下面把鸡丁腌制一下

盆中加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，生抽5克，用手抓拌均匀给鸡丁码味，倒入一些姜汁，再次抓匀腌制10分钟，姜汁不仅能增鲜去腥，还能使肉质更加细嫩。

准备一个小盆，放入黄豆酱20克，白糖10克，鸡粉2克，胡椒粉1克，再倒入适量的姜汁把调料化开。

这时鸡丁也腌好了，打入半个蛋清抓匀，蛋清能使鸡丁的口感更加滑嫩，再抓入一小把淀粉，让淀粉均匀裹在鸡丁上面锁住水分，再淋入一些植物油，继续拌匀备用，植物油主要起润滑的作用，防止肉丁下锅后粘在一起。

4.下面把鸡丁、核桃仁炸一下

锅内烧油，油温三成热时，把核桃仁倒入笊篱中浸在油锅里面，把核桃仁中的水分炸出来，核桃仁炸干、炸香以后捞出来控油。

油温升高油至4成热，把鸡丁倒入锅中，快速用勺子推散让鸡丁均匀受热，大约滑油30秒钟，鸡丁呈金黄色时即可出锅控油。

鸡丁滑油时温度要低有一些，时间不要超过30秒，否则口感不够滑嫩。

5.下面开始烹饪

锅中留少许底油，倒入调好的碗料，再加入适量的姜汁，开小火熬制一会儿，把料汁熬香熬至粘稠起泡时，倒入鸡丁和核桃仁，快速颠锅翻炒让料汁均匀裹在食材上面，再淋入少许明油提一下色泽，就能出锅装盘了。

好了，一道非常好吃的酱爆鸡丁就做好了。