关于北京的知识和小窍门没有冰箱空调的年代

今年的夏天显的格外热，太阳烘烤着大地都发烫。时值夏天最后一个节气大暑正是三伏天里的中伏，一年中最热的时期。现代人拥有冰箱、空调降温，那过去五、六十年并无这些设备，人们怎么熬过这三伏天？大家都有高招依然心静自然冷地度过伏天。

井拔凉冰镇西红柿

过去炎热的夏天里，前抱火炉背倚着蒸锅的厨师绝对是高温工作者。六十年代时我父亲在牛街派出所做炊事员，赶上这数伏天那工作起来是汗流夹背。每天中午一点钟所里开完了饭，他自己早就热的吃不下饭了。于是，把围裙、套袖一卷夹在腋下回家小憩了。母亲早就从桶里捞出井拔凉轧凉的西红柿，切一盘糖拌西红柿当开胃菜了，然后再煮一碗茄子汆面给父亲吃。当时，胡同里大家公用一个自来水管子，开闭频繁所以水凉的都轧手故此称为井拔凉。

盛夏之际吃糖拌西红柿，已成了父亲生前的保留节目。记得有一年夏天我宝琦表哥接我父亲去他单位、北京市结核病防治所(现安贞医院)职工食堂传授厨艺，人家给准备了啤酒、酸梅汤和拌西红柿，他却只吃西红柿。

船大的西瓜切牙卖

在早，人们在盛夏里吃西瓜不讲买整个的。那时让我印象最深的是牛街北口合作社门口的西瓜摊，每到盛夏西瓜上市，合作社门口就挑灯夜卖。瓜摊边上放着一大一小两个大木桶，大的里凉水泡着西瓜，小的盛人们吐出的瓜籽用。那时没有京欣几号，净是大兴产的黑蹦筋，皮薄、沙甜、粉黄瓤子。卖西瓜的老杨说话带点山东口音，来了买主了，但见老杨单手伸进水桶、挨个转悠泡瓜，描准目标以后就抱出来，举到耳朵边听沙、沙、沙的声音，这个必然是好瓜。老杨卖瓜不叫自卖自夸，叫逮的准。接下来，他把西瓜按在案子上三下五除二切成牙儿，过去的小贩称这种卖法叫“船大的西瓜切牙卖”。老杨接着再把成牙的西瓜码在玻璃罩子里，案面放着碎冰镇着。让人瞅着就凉快，争相解囊你一牙，我一牙的买。现买现吃吐籽桶边围着一圈子人。

小孩爱嚼冰核碗儿

过去暑热难捱之际，孩子们的饮料首选是“冰核碗儿”，就是碎的天然冰。老太太推着做好保温的小木车沿街叫卖。那时，护城河水水质好可以饮用。做冷食买卖的也拿冰做主要材料。已故“叫卖大王”臧鸿八十年代录老北京叫卖带子时就有这段：“哎，玉泉山的水---东直门的冰；哎，您喝进嘴里凉嗖嗖……”

北京的冰窖历史悠久，明朝万历年即有之。到了清代后期才出现了私人冰窖。老百姓才有资格享用天然冰，以度酷暑。我己故的堂哥刘连启，小时候十三、四岁就去凿过冰。开冰在宣武门往西，护城河南边，现在的国华商场一带，当年冬天护城河结冰，那叫“小雪封地，大雪封河”。到了冬至以后冰层达到了可采厚度。工人们开始起冰、大人在前面凿，孩子们在后面往窖里拖。拉冰必须是夜里干，每天半夜开始到凌晨就收工了。

胡同票友当街唱

那时的伏天虽然闷热，可没有现在的“水泥丛林”在散热，每天要几次泼洒故同里的土路，也起降温作用。每到夜幕降临，在家猫了一天的票友们，提拎着胡琴出来对戏了。邻居们公认的最佳拍挡是东院七十多岁的杨二巴(bai)，和宛家小铺的伙计老丁了。爷俩正在唱《苏三起解》那折。苏三(丁)越思越想心头恨，洪洞县内无好人。崇公道(杨)什么？洪洞县没好人？甭说我也在其内呀！把枷带上，带上！你真要气死我，这是哪儿的事呀！银发长髯的二巴巴水蛇腰微驼，一副溏嗓活脱就是马富禄。而浅白麻子面皮的油盐店老丁，那身段那作派和甜美的嗓音俨然有梅先生的风范。那时，我们这些放暑假的学生，等到晚上凉快了还会纷纷出来干副业。拿着手电筒拎着罐头瓶，沿着墙缝逮土鳖。雨后则钻进小树林去捡蝉蜕，这两样都可以卖到药铺。

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