鸡肉返嫩小窍门鸡肉鲜嫩有窍门不要直接下锅

来源：爱答装修知识发布时间：2024-10-15

今天和大家分享一道“口水番茄鸡”的家常做法，鸡肉鲜嫩爽滑，色泽红亮看着就很有食欲，有喜欢的赶紧学一下

食材：嫩鸡、千禧果

辅料：生姜、大葱、大蒜、小葱

香料：八角、青花椒、香叶、白芷、干辣椒

调料：食盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽、陈醋

【口水番茄鸡】—— 鲜嫩可口

1.下面开始准备食材

准备千禧果几个，放入沸水中煮1分钟，千禧果破皮以后捞出来，把外皮剥干净，切成碎丁备用。

番茄的品种不受限制，主要是为了炒出里面的红汁，为菜品增色增味。

准备嫩鸡半个，把鸡肉剁成均匀小块，剁好之后放入清水多洗几遍。

鸡块不焯水，洗的时候一定要把上面的血水洗干净减少腥味。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成末。

准备大葱一段，破开切成葱花。

准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末。

准备小葱一把，清洗干净，切成葱花备用。

3.下面开始准备香料

准备一个小碗，碗中放入拍散的大葱半个，八角3粒，青花椒一小撮，几片香叶，一片白芷，几个干辣椒，几片姜片备用。

4.下面把鸡炖一下

锅内烧油，油烧热以后，把香料倒入锅中煸炒，温度不要太高以免把辣椒炒糊，煸出料香味以后，从锅边淋入适量的清水，把鸡块倒入锅中，倒入一点料酒去腥，加入食盐2克，鸡精2克。

转大火把水烧开，打去锅中的浮沫，再盖上锅盖，转中火炖20分钟，这一步是要把鸡块炖至微熟，能够减少炒制的时间，这样鸡块会更加的嫩滑。

20分钟以后，把鸡块捞出来，挑出里面的葱、姜等香料不要，把辣椒单独捡出来，切成圈和辅料放在一起，把鸡汤倒入碗中，沥出里面的料渣。

鸡汤中的料渣一定要沥干净，否则会影响口感。

5.下面开始烹饪

锅内加少许底油，放入几粒冰糖，慢慢地把冰糖炒散炒化，糖汁变成红棕色时，把鸡块倒入锅中，颠锅翻炒给鸡块上色，颜色炒均匀之后，把葱、姜、蒜、红椒倒入锅中，继续翻炒爆出香味。

放入番茄丁，把番茄丁炒出红汁，这样汤汁会更加的红润鲜美，再把鸡汤倒入锅中，再调一次味：加食盐2克，鸡精1克，一点料酒，淋入适量的生抽和老抽，搅拌化开调料。

转小火煨2分钟，让鸡块吸收汤汁的味道，淋入陈醋5克，陈醋能使鸡块更加鲜嫩，还能释放骨头里面的钙元素增加营养，加入一点水淀粉，把汤汁收成粘稠状吸附在鸡块表面，再淋入一点明油提亮色泽，撒上葱花翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道色泽鲜艳的番茄口水鸡就做好了。