去除红油苦味小窍门炸辣椒油牢记4个关键颜

来源：爱答装修知识发布时间：2024-10-15

炸辣椒油，牢记4个“关键”，颜色红亮没糊味，怎么吃都香辣可口

要说哪个省份最能吃辣，估计每个人都有不同意见，在大多数人的印象中，云贵川湘爱吃辣，也会吃辣，其实江西、陕西也是“吃辣高手”。

在陕西，凉皮、羊肉泡、臊子面，都少不了一勺油泼辣子来增香增色，能瞬间让人食欲大增。

油泼辣子，是老陕的说法，在其他地方也叫辣椒油或油辣椒，颜色红亮，味道香辣，是非常受欢迎的一种调味品，无论是凉拌还是炒菜，亦或是吃面夹馍，都可以来一勺，马上就变得香辣可口了。

很多人都喜欢吃辣椒油，有些人直接买现成的，也有些人自己做，但总是做不好，容易产生糊味、苦味，而且味道也不香，不如买的好吃。

炸辣椒油看似简单，也并不是直接把热油倒进辣椒面中，要掌握一些技巧。

今天我就和大家分享一下炸辣椒油的正确做法，喜欢吃的朋友学一学，5块钱能做一大瓶，吃一个月都够了，比买的更好吃更划算。只要记住4个“关键”，辣椒油特别红亮，又香又辣没糊味，怎么吃都好吃。

【炸辣椒油】

准备辣椒面、白芝麻、大蒜、食盐、五香粉、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、生姜、洋葱、食用油、白酒。

1、做辣椒油，用什么辣椒面是有技巧的。辣椒面有粗的、细的2种，只用粗的或细的，口感、味道都不好，要搭配使用。粗、细辣椒面按1:1，加上白芝麻混合均匀，这样才又香又辣。

2、向辣椒面中加入适量食盐、五香粉，用筷子搅拌均匀。食盐可以增加辣椒油的味道，还能防腐杀菌，让辣椒油保存更长的时间，五香粉能增加辣椒油的香味。

3、再切一些蒜末，也加入辣椒面中，蒜末油炸后有浓浓的蒜香味，让辣椒油的味道更香。

4、加入适量的高度白酒，边倒酒边用筷子搅拌，让辣椒面变得湿润就可以了。白酒具有挥发性，在泼热油时可以带走大量的热量，这样辣椒面就不会被炸糊，而且还有增香的作用，辣椒油味道更香。

5、锅里倒入食用油，切一些葱段、姜片放进去，洋葱切块，也放入锅中，加入花椒、八角、桂皮、香叶，用小火开始油炸，把食材炸得颜色焦黄，没有水分后关火，捞出残渣。

6、热油不要直接倒进辣椒面中，温度太高会直接炸糊。热油放2分钟，把1/3的油倒进辣椒面中，慢慢倒，边倒边搅拌，用热油把辣椒面炸熟。

7、晾2分钟，再把1/3的油倒进辣椒面中，还是边倒边搅拌，这次的热油温度稍低，能很好地激发出辣椒面、蒜末的香味，提升辣椒面的香味。

8、最后再晾1分钟，把剩下的1/3的油都倒进辣椒面中，用筷子搅拌均匀。做辣椒油时，油宁可多不可少，不然辣椒油没有油，口感非常干，不好吃。

9、等辣椒油的温度降下来后，准备一个干净的玻璃瓶，把辣椒油装进去，盖上盖子后放在阴凉通风处或冰箱里保存，随吃随取，特别方便。

用这个方法炸的辣椒油，颜色红亮，味道香辣，怎么吃都好吃，快试试吧。

【技巧总结】

1、辣椒面要选用粗、细2种，比例是1:1。

2、辣椒面要加食盐、五香粉、高度白酒。

3、油要加多种香料油炸。

4、热油分3次泼进辣椒面。

牢记这4点，辣椒油又香又辣没糊味，比买的更好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。