熬猪油有什么小窍门看看大厨如何练猪油奶白

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猪油、顾名思义就是从猪肥膘中提炼出来的食用油，又称为荤油或者大油。在我们日常生活中，有着非常广泛的用途。再简单的菜品，加一勺猪油进去，立马都能呈现出晶莹油亮、丰润鲜香的状态；我们平时吃的酥点，也是因为加入了猪油，才能达到久酥不潮、入口化渣的口感；还有风靡小吃界的灌汤包，用筷子轻轻一戳就能流出汤来，也是猪油的功劳。

说了这么多，你知道猪油是怎么提炼出来的吗？那洁白无瑕、浓香四溢的猪油，想要做到没有异味、不发黑还是需要一些技巧的。今天，阿飞就给大家分享一下熬猪油的传统方法，保证雪白无虞、久存不变质。

【炼猪油】

第一步：准备食材

炼猪油最好用猪肥膘肉，出油多，把猪肥肉先切成条，再改刀切成猪肉丁，当然 切成片也可以。猪肥肉切成小块，可以提高炼油的速度。

第二步：炼制

取出炒锅、通电加热，先添上一碗清水，加入一勺食盐、放入猪肥肉丁，开大火熬制，加水能够肥肉均匀受热、为出油做准备。

水开以后，猪肥肉会慢慢紧缩，要勤翻动猪肉，使猪肉均匀受热，熬到锅内没有水分时就要改为小火。水干以后就会开始出油，这个时间火太大的话，猪油很容易变黑。慢慢熬至猪肉萎缩，色泽变成金黄，就可以关火了。

把猪油和油渣倒出，用笊篱把油控出倒在盆中，油渣可以包包子、也可以煮面条，吃起来很香。

第三步：冷却定型

我们再看一下猪油，非常的清澈，猪油没凝固之前，加入适量的食盐，可以使猪油久存而不易变质。

用勺子搅拌化开食盐，放凉以后猪油就成了奶白色。现在是放凉的猪油，挖上一勺看一下，奶白奶白的特别香。

阿飞有话说：

1.炼猪油时，加入清水的目的，是对肥肉进行预热，为出油做好准备。

2.锅里水干以后，一定要用小火慢熬，不然，容易变黑

3.猪油有很多妙用，蒸馒头时发面揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白，做点心时加点猪油还能起酥。

好了，家常熬制猪油非常简单，一会就熬一大盆，需要的朋友赶紧试试吧。

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