熬汤的小窍门大全老广阿姨传授的两道家常四

来源：爱答装修知识发布时间：2024-10-15

从小就喜欢喝汤，不过家里人做出来的汤都比较简单，都是玉米汤、紫菜蛋汤这类搭配简单的家常小汤，久而久之，喝多了就容易腻。后来来到北方上大学，喝的汤就完全不一样了。比如特别有名的胡辣汤。我喝起来就特别不习惯。所以大学期间几乎和汤绝缘了。

毕业后，我来到了广州。来广州的原因很多，但对广州美食的向往肯定是一大重要原因。我现在住在海珠，下班之后我一般会去到处逛逛，探探老店，找些美食来冲掉一天的疲倦。

经过数个月的各种尝试，在汤这一块，对比周边的各个汤店，我还是对自家楼下的一家汤店情有独钟。汤店老板是土生土长的老广，阿姨擅长做老火例汤，店里也做各种饭，其中笼仔饭尤其让我印象深刻。另外我也观察到，阿姨会根据天气变化来加减汤料，但是喝起来还是很舒爽，够劲。

广式靓汤

来店里的次数多了，阿姨也注意到我了，一来二去就熟悉了起来。因为实在是对阿姨做汤好奇，所以聊天中也会有意地问问阿姨做汤的一些独到见解。当然最根本的手法，阿姨还是不会告诉我的，毕竟那是人家吃饭的绝活。但经过阿姨的点拨，我还是学到了不少东西。

既然学到了点东西，接下来当然就要学以致用了。于是我就开始了我的学汤之路了。几个月的时间，经过各种沮丧、踩雷，终于给我做成了几道味道不错的靓汤。

今天就给大家推荐3道搭配丰富的四季汤。这三款汤的特点就是材料很好买，而且特别适合新手（比如我自己）。

鲫鱼豆腐汤——暖身养胃分享自豆果美食官方认证达人米多小鱼

材料：鲫鱼、内酯豆腐、小葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉

做法：

1.把鱼加点细盐抹全身，沥干水。

2.豆腐切块。

3.这里介绍个煎鱼不破皮的窍门，把锅烧热，倒入少量油，转动锅，让油滑一下锅，再倒出，这个动作的目的:让锅体润滑。再加入要煎鱼的油，把鱼放入煎，一定要把开肚的部位朝下，这样才不会爆油。

4.把鱼两面煎黄后，烹入料酒，加入姜片，倒入凉水，再加入豆腐。

5.马上盖上锅盖，改中大火，开始煮鱼。（一定要中大火，如果火小了，汤则是清的，不白）

6.煮上十五分钟，鱼汤就能变奶白色了，这时加盐调味，加入两根小葱去腥。

7.最后加入葱花，撒上白胡椒粉，就可以喝鲜美的奶白鲫鱼汤啦！

小贴士：1、鱼要煎得透； 2、盖上锅盖大中火煮。

排骨玉米萝卜汤——清淡鲜美分享至豆果美食官方认证大人迷迭香

材料：排骨、玉米、萝卜、料酒、姜、葱、盐

做法：

1.玉米切段，白萝卜切滚刀块

2.姜切片，葱切段

3.排骨洗净冷水焯水

4.将排骨放入砂锅里，加料酒、姜片、葱段

5.大火煮开后转小火炖一个小时

6.加入玉米和白萝卜小火再炖半小时，加入盐调味即可

小贴士:排骨焯水的时候要冷水下锅，才能将内部的血水逼出来，这样煲汤时汤汁会比较清澈，也有去腥的作用。

注意：

1.常见的搭配除了以上两种，还可以搭配莲藕、香菇、板栗······

2.煲汤的肉建议不要太肥，以免汤水太过油腻。

3.老广的靓汤里面经常能看到蜜枣，所以也可以放半颗或者一颗蜜枣。不宜过多，不然会影响味道。

4.煲汤的水很重要，有条件的话还是建议用矿泉水。水质好，做出来的汤才好喝。

5.老火汤中嘌呤较多，尿酸高的朋友建议少喝。

最后，祝大家喝汤有元气！