白菜挤水小窍门做白菜馅饺子调馅时多加一步

好吃不过饺子，一张小小的饺子皮，能包罗各样美味，能蕴藏吉祥团圆，大概这就是国人对饺子有特殊情怀的原因吧。正所谓“饺子好吃不在褶”，好不好吃饺子皮并不重要，关键看饺子馅料怎么样。饺子馅自由度极高，有很多经典的搭配，如鸡蛋韭菜馅、羊肉胡萝卜馅、猪肉萝卜馅，但对北方人来说，冬天最传统、最难以割舍的饺子恐怕非猪肉白菜馅莫属了。

冬季的白菜鲜嫩多汁，甘甜可口，颇为廉价 ，北方家家户户都囤不少，用它来做饺子馅，既好吃又便宜，是不二的选择。但很多人在用白菜做饺子馅时，很容易出水，包好的饺子咬开都是空的，基本就失败了，好吃的饺子馅得饱满多汁，咬一口幸福满满才行。主要是因为忽略了白菜含水量高的问题，调馅的时候忘了“杀水”，煮熟以后白菜出水回缩成一团，饺子的口感就大打折扣了。分享一个饺子白菜猪肉馅的饺子做法，饺子个个饱满诱人，鲜香可口。

白菜猪肉馅饺子所需食材：白菜1颗、猪肉馅1小碗、面粉适量、大葱1根、小葱1小把、花椒1把、八角2颗、姜1块、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、十三香半勺、盐和鸡精适量。

1、白菜切成细丝，加入1勺盐用手揉抓均匀，腌制8分钟，小葱切碎，大葱一半切碎，另一半切段，姜洗净去皮，一半切成姜片，另一半切成姜末，面粉中加入盐和清水团成面团备用。

2、白菜用盐腌制10分钟后，已经被盐“杀”出了很多水分，将白菜放入纱布中，用力挤出白菜中的水分，可以多挤几次，尽量将白菜中的水分挤干净。

小窍门：白菜中所含的水分比较多，在做饺子馅时直接加入肉馅中调成饺子馅后，很容易出水，包饺子时不仅不容易包，而且煮好的饺子因为白菜出水，饺子馅会缩成一团，口感欠佳，因此用白菜做饺子馅时，一定要多加一步，白菜用盐“杀”出水，挤出多余的水分，再加入肉馅等食材，这样调白菜猪肉饺子馅时，白菜就不会出水了，而且包出来的饺子个个饱满鲜香。

3、碗中加入花椒、葱段和姜片后，加入半碗温水，浸泡10分钟，制作葱姜花椒水，平底锅中加入宽油、花椒、八角、姜片、葱段炸至焦黄，关火。

4、肉馅中加入生抽、老抽、盐、鸡精、十三香，搅拌至上劲，葱姜花椒水分3次加入肉馅中，每一次加入葱姜花椒水后都要充分搅拌，加入料油锁住肉中的水分。

小贴士：在肉馅中加入葱姜花椒水，可以去腥增香，也能增加猪肉中的水分，使肉质更滑嫩，加入料油锁住猪肉中的水分，使饺子鲜香多汁，而且挤过水分的白菜比较吸油，可以多加入一些料油。

5、肉馅中加入小葱碎和白菜，搅拌均匀后，加入用香油拌过的大葱碎，再次搅拌均匀。

6、醒好的面团切成面剂子，擀成饺子皮，放入白菜猪肉馅包裹收口，下入开水中煮熟即可。

——老井说——用西葫芦、黄瓜等水分比较充足的蔬菜做饺子馅时，都可以多加这一步，用盐进行“杀水”，这样调成饺子馅不易出水，饺子不会破皮，饱满鲜香。大家还有什么关于调蔬菜类饺子馅时的小技巧，欢迎分享在评论区。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。 我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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