烙饼小窍门教学烙饼时直接烙是大错特错多加

来源：爱答装修知识发布时间：2024-10-15

饼人人都爱吃，不管是葱花饼还是鸡蛋饼，我们都是超级爱吃的，饼虽然好吃，但是烙饼也是一门有技术含量的活。很多人在烙饼时会遇到一些问题，自己在家做的饼不筋道还很硬，也没有层次，不知道是哪些地方出现了问题，掌握了很多烙饼的诀窍，烙出来的饼还是不成功。其实想要烙出成功的饼只需要注意一个小窍门就可以了，

饼相信大家都喜欢吃，不管是葱花饼，还是家常烙饼，口感好，味道香谁不爱呢！但是烙饼也是一门技术活。很多朋友在烙饼的时候会遇到一些问题，自己在家做的饼，吃着发硬不筋道，层次也不丰富，不知道是在哪一步出了问题。看过很多烙饼的诀窍，但烙出来的饼还是不好吃。想要烙出柔软筋道的饼只需要一些小窍门就可以了。

在烙饼的时候，千万不要直接烙，多加一步，饼就会柔软筋道，又起层。从最开始和面的时候就要注意了，和面的水的温度也需要很注意，不同温度的水和出的面有不一样的口感。想要饼子起层，最不可缺少的就是油酥。增加味道的同时还能让饼子起丰富的层次。想要做好烙饼的朋友可以收藏起来，下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

300克面粉，90毫升开水，90毫升冷水。

油酥：50克面粉，3克盐，适量食用油。

【制作步骤】

1.300克面粉放入盆中，在中间划开一道口。一半用开水和面，一边倒一边搅拌，先把这半面粉搅拌成面絮状。

2.另一半用冷水和面，同样搅拌成面絮状。这种冷热交替和面叫做半烫面。半烫面做出来的饼皮是柔软又筋道的，最重要的特点就是久放也不发硬。这一步不要省略，用半烫面的做法做的烙饼特别好吃。

3.然后全部混合搅拌成面絮状。

4.下手揉成表面光滑的面团，盖上盖子，饧面30分钟。这一步也不要忽略，饧过的面延展性会好，不易断，吃着更筋道。

5.做油酥。碗中加入50克左右的面粉，加入3克盐，再加适量食用油，可以加滚油，也可以使用冷油。搅拌到像这样流动的面糊即可。

6.饧发好的面团不要揉，直接搓成长条，然后分成四等分。

7.取一份面剂子，整理圆润，再稍稍按扁，最后用擀面子擀成圆形大面片。厚度0.3-0.5厘米左右就可以了。

8.在表面涂上一层油酥，用刮板刮均匀。

9.再用刮刀切出几个扇形，留一块大一点的扇形出来。

10.把切出来的扇形一层层叠加起来。

11.最后用最大的那一块扇形包裹起来。

12.然后把它捏紧收口。

13.收口朝下，稍稍按扁，饧发10分钟，饧发过之后会更容易擀开。

14.时间到了之后再把它擀成圆形大薄片，不要太薄，不然就漏酥了。

15.起锅倒油，油热下入饼坯，盖上盖子，小火烙3分钟。

16.时间到给它翻个面，继续小火烙2分钟左右。时间到了检查看看是否熟透。熟透了就给它出锅。

17.切成块之后就可以吃了。

小贴士：

1.烙饼的火候不要太大，不然容易外焦里生。

2.饧面也是很重要的一个诀窍。

3.用半烫面做的饼最柔软筋道。加油酥能让它层次更丰富。