南锣鼓巷旅游攻略杭州秦韵非遗丨龙年特辑一

来源：【陕西网】

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“白发银丝千万缕，细密绵甜如春雨。香油果脯裹其中，纤手糖雪两相取。”这是古代描绘龙须酥时所用的诗句。

龙须酥是中国民间特色传统小吃，也是中国的非物质文化遗产。其外观洁白绵密，细如龙须，酥体色泽乳白，细丝万缕，口感层次清晰，入口即化，甘甜酥脆，极具特色。

据说，龙须酥在民间已经流传了2000多年。如安徽的安庆市，新疆的一些旅游城市，成都的宽窄巷子，北京的南锣鼓巷，杭州的清河坊都能看到龙须酥的身影。

在西安，龙须酥的传承也是极为悠久。有人曾说：“正宗的西安龙须酥，是因为看起来像羊肉泡馍里极细的粉丝，品尝起来口感绵密，才最终流传了下来。”

如今，在西安的永兴坊等地，也都有龙须酥“亮相”的身影。

制作龙须酥所需要的材料，只有玉米淀粉、白糖和麦芽糖，以及豆沙花生等馅料。相比醒狮酥等糕点而言，原料要少。但其制作流程却一点也不敢马虎。

首先需要准备一碗玉米淀粉，开小火不断来回翻炒。这是制作龙须酥必不可少的食材，也是龙须酥口感绵密的关键。等到淀粉炒到微微发黄，质地松散的时候，就可以放在大一点的容器里备用。与此同时，需要往锅里加入250克白糖和35克饴糖，以及150毫升清水。大火搅拌将白糖化开，而后不再搅拌，等到糖液变得稠密，便可以将糖液倒入用油刷过的容器里。放置糖液逐渐凝固到橡皮泥状，便需要取出糖块，反复拉伸。这一步的温度把控极为关键，也是制作龙须酥的一大难点。将糖块拉成环状，而后蘸淀粉八字形反复拉伸。与此同时反复重叠，然后蘸淀粉防止粘连，这是根根分明的关键，等到糖块拉成头发丝儿大小的细丝时，龙须酥的制作就基本上完成了。此时需要往细丝里包入豆沙或花生小料，静置半小时后就能品尝到酥脆绵密的龙须酥。

美味的食物往往能够让人们感受到幸福。传承了上千年的龙须酥，虽然只是一份小小的甜品，却代表了人们对家人长寿平安，对中华民族繁荣昌盛的美好祝愿。

新年的第一天，如若恰好无事，不如在家里做上一份龙须酥，品味糕点里丰富的传统文化韵味，共庆2024，美美与共，家国繁荣！

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