粉条并条处理小窍门粉条不耐煮颜色灰暗口感

许多用户在实际的粉条粉丝加工过程中，由于对粉条机操作运行的不熟悉或者粉条加工工艺的不同，会出现一些问题，影响到红薯粉条质量。首先排查清楚是机械故障原因还是操作工艺原因，找到解决办法就能避免大的损失。小编总结了常出现的3个问题及解决方法，如果遇到这种情况，可以及时解决。如果自己解决不了的问题，可以及时与设备厂家联系，获得专业帮助。

1. 颜色灰暗，观感差

原因主要在于粉条的制作原料不纯。用于粉条加工的原料--淀粉在制取过程中掺入较多的杂质、色素以及酚类物质，酚类物质极易氧化褐变，导致粉丝色泽暗淡。由于采用的传统淀粉加工方式工艺简陋，淀粉水分、杂质较多，进而影响粉条的质量。

解决办法就是将淀粉进行精制处理。在淀粉沉淀、脱水、烘干工段采用全自动淀粉加工方式，旋流器有效分离非淀粉物质，净化过滤淀粉，保证淀粉白度、纯净度；脱水烘干在机器内部操作，杜绝户外晾晒时容易掺杂灰尘细菌的可能性，有效改善粉条色泽灰暗的问题。

2. 开粉困难,并条多

粉丝并条多是因为淀粉和浆时水加太多，导致淀粉浆过稀，以及出粉后冷却不及时，都会使粉丝粘结，并条多，开粉困难。使用小型粉条机的用户容易出现这些问题，因此在生产时要控制水量，淀粉和浆时加水、加芡比例要适当，每100kg干淀粉加入水和芡的总量不超过90kg为宜；其次是出粉时加大风量加速粉丝冷却。固德威建议大型粉条加工用户选用全自动粉条生产线，因为整机自动化操作，自带冷库冷却系统，自动直条切割，不用开粉晾晒，避免这类情况出现。

3. 表面起珠，粗细不均匀不平滑

原因在于糊化时温度过高，粉丝出机后遇冷迅速收缩时不均衡，形成一节大一节小的念珠状，表面不平滑。另外和面太干、水分太少也会加剧这个现象。想解决这个问题就要降低粉丝机夹层水流温度，减少粉丝出机前后的温差，面团的总含水量控制在45%--50%之间。

上述的3个问题在传统的粉条加工中经常出现，只有不断进行技术革新，采用粉条加工新工艺，才能有效规避传统工艺中出现的问题。

黄河之声编辑部

当代教育实践与教学研究杂志社

匠心官网

石化技术杂志