剁猪蹄的小窍门是什么剁猪蹄的家常做法肉香

来源：爱答装修知识发布时间：2024-10-15

猪蹄美味又营养，满满的胶原蛋白很是诱人。搭配酸菜、黄豆小火炖煮，酸菜脆爽，黄豆软糯，肉香汤浓，开胃爽口，是一道非常经典的家常菜。

今天就分享这道家常酸菜黄豆炖猪蹄，有技巧无难度，只要掌握几个小技巧，炖出的猪蹄软烂入味，肥而不腻，酸菜黄豆充分吸收了汤汁的精华，香气逼人，让人回味无穷。

所需食材及调料：蹄膀，黄豆，酸菜，姜，葱，料酒，盐

做法：

1.猪蹄剁成小块，在清水中浸泡一小时，加一勺白醋，去除血水和腥味

2.焯水：猪蹄冷水下锅，加葱结、料酒大火煮开，捞出洗净备用

3.黄豆提前泡发，大约泡5小时，（黄豆提前泡发，更容易煮烂入味）

4.酸菜洗净，切成小块

5.锅烧热，放少量油，酸菜下锅翻炒，直到把酸菜的水分炒干为止，盛出备用（酸菜炒干水分再下锅煮，口感更好）

6.起锅烧油，油热下姜片爆香

7.猪蹄下锅煸炒，炒干水分到猪蹄皮微黄的时候，倒入料酒，翻炒均匀

8.炒好的猪蹄盛到砂锅，锅中倒入热水，漫过猪蹄即可，黄豆下锅，加葱结，盖上盖，大火煮开，转小火炖煮半小时

9.炖煮半小时后，炒好的酸菜下锅，盖上盖，继续小火再炖煮半小时

10.经过一个小时的炖煮，猪蹄软烂入味，酸菜脆爽，黄豆软糯，好吃不腻又营养，老少皆宜

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